新年快樂盒友們，今年第一篇做菜文章來了
主料:夾心肉（有裡脊肉可以用裡脊肉，那樣炒出來更好看，冬筍，青筍，黑木耳
輔料:泡椒泡姜，蔥薑蒜
開始切，把肉切成絲，均勻一點。然後冬筍木耳青筍都切絲（輔料可以細一點，畢竟快速成菜。然後姜蒜切末，蔥白切小顆顆（記得蒜一定要多一點，比例大概是蔥1姜0.5蒜1.5，泡椒泡姜也剁細。
接下來開始碼肉，放適量胡椒粉，醬油，料酒開始挼，挼到粘手之後再放入水澱粉繼續挼，等吃透水，再放入適量油護漿（放油的目的是為了不脫漿並且可以保護肉的顏色
然後最重要的碗芡來了，一定記好比例，不然就成酸甜味了，沒有魚香味。比例就是醬油1醋1白糖0.5水澱粉1料酒0.3水1，這是魚香肉絲的最重要的東西
然後燒點水，事先把輔料汆一下，水開放入裡面十秒鐘就可以，主要是殺一下青（可以在水裡面放點油和鹽，汆出來顏色更好，汆完了之後馬上放入冰水裡面降溫，不然不脆
接下來架麥燒鍋兒，把鍋兒燒得很燙的時候放入油滑鍋，然後倒出油，再放入混合油（植物油加豬油
然後放入肉絲，先別攪動，等個七八秒再攪動滑散
滑散之後放入姜蒜末，泡椒沫和豆瓣醬
然後再放入輔料，再從鍋邊淋入碗芡，翻幾下，淋上明油出鍋，完成！
開始吃飯咯，有魚香肉絲，還有風吹排骨燉冬筍，還有我的最愛折耳根
#天命2# #食譜#