新年快乐盒友们，今年第一篇做菜文章来了
主料:夹心肉（有里脊肉可以用里脊肉，那样炒出来更好看，冬笋，青笋，黑木耳
辅料:泡椒泡姜，葱姜蒜
开始切，把肉切成丝，均匀一点。然后冬笋木耳青笋都切丝（辅料可以细一点，毕竟快速成菜。然后姜蒜切末，葱白切小颗颗（记得蒜一定要多一点，比例大概是葱1姜0.5蒜1.5，泡椒泡姜也剁细。
接下来开始码肉，放适量胡椒粉，酱油，料酒开始挼，挼到粘手之后再放入水淀粉继续挼，等吃透水，再放入适量油护浆（放油的目的是为了不脱浆并且可以保护肉的颜色
然后最重要的碗芡来了，一定记好比例，不然就成酸甜味了，没有鱼香味。比例就是酱油1醋1白糖0.5水淀粉1料酒0.3水1，这是鱼香肉丝的最重要的东西
然后烧点水，事先把辅料汆一下，水开放入里面十秒钟就可以，主要是杀一下青（可以在水里面放点油和盐，汆出来颜色更好，汆完了之后马上放入冰水里面降温，不然不脆
接下来架麦烧锅儿，把锅儿烧得很烫的时候放入油滑锅，然后倒出油，再放入混合油（植物油加猪油
然后放入肉丝，先别搅动，等个七八秒再搅动滑散
滑散之后放入姜蒜末，泡椒沫和豆瓣酱
然后再放入辅料，再从锅边淋入碗芡，翻几下，淋上明油出锅，完成！
开始吃饭咯，有鱼香肉丝，还有风吹排骨炖冬笋，还有我的最爱折耳根
#命运2# #食谱#