首先，疊個甲！
我完全是自學，並非專業人士，要是有錯誤，還請大家不吝指正。另外，“好喝”是很主觀的感受，每個人對於好喝的定義可能有所不同。還有，咖啡只是一種飲品，只要你樂意，無論是泡著喝、煮著喝、幹嚼、單純聞味兒，還是加奶、加糖、加鹽、加醋、加可樂等等，都沒問題。我們這裡僅討論咖啡的製作本身。
好了下面是正文
一、認識咖啡
1.咖啡是什麼？🤔
上來就說定義哈，不過咱不整那些彎彎繞繞，在我看來，咖啡本質上就是一種飲品，和茶、豆漿、雪碧、酒沒啥兩樣。哦，對了，它同時還是一種植物，就這麼簡單，這就是我對咖啡的理解。
2.咖啡的種類
咖啡最常見的就兩種豆子
- 羅布斯塔咖啡豆
也就是大家常說的羅豆。這種豆子最突出的特點就是苦。它的咖啡因含量很高，差不多是另一種咖啡豆——阿拉比卡咖啡豆的兩倍。價格方面，羅豆普遍比阿拉比卡豆要便宜，所以在速溶咖啡領域，以及像某大型連鎖咖啡店星某克、某小鹿等裡面，要是沒有特別標明用的是什麼豆子，那大概率用的就是羅豆。
這背後主要有兩個原因：一是成本低，能有效控制價格，讓更多人消費得起（真的是為了讓更多人能消費得起嗎，小聲bb）；二是咖啡因含量高，小小的一杯，就能大大的提神。
而且，為了進一步降低成本，這些羅豆通常會被烘成超級無敵大深烘。深烘不僅能讓咖啡豆更容易萃取出咖啡因，還能用更少的豆子，萃取出和其他烘焙程度相同的風味。畢竟對於大部分不常喝咖啡的人來說，很難分辨出其中的細微差別。這也就是為什麼，很多人一提到咖啡，第一印象就是苦，這背後既有羅豆本身的苦味，也有深烘焙工藝的影響。
- 阿拉比卡咖啡豆
簡稱阿豆。這便是我們日常用於手衝的咖啡豆，它最大的亮點就在於香氣迷人，香型豐富多樣，花香、果香、堅果香等應有盡有。入口之後，風味更是複雜多變，層次分明。總體而言，要是用一個字來概括它給人的印象，那就是“酸”，不過這種酸並非突兀刺激，而是柔和且富有韻味，與豐富的香氣相互交織，帶來獨特的味覺體驗。
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3.處理方法
我們常常看到有人討論咖啡的水洗、日曬之類的說法，這背後的原理其實是這樣的：咖啡豆是咖啡果裡的果核中的物質，相當於核桃仁，如果靠人工一個一個地剝皮、刮掉果肉、去殼既耗費人力又極為耗時，實在是不現實。所以，為了高效處理果殼，人們摸索出了許多不同的處理方法。我們簡單討論幾種常見的
- 水洗
字面意思，用水洗，丟掉浮起來的壞果，然後開始人工或機器剝皮刮肉，再丟“水”裡泡兩天，再脫殼
風味清新，純
- 日曬
字面意思，用太陽曬，採下來直接鋪平丟太陽下曬，曬一個月，然後直接去殼，連著果肉和果皮還有殼一起去掉
風味微甜，濃郁
- 蜜處理
去掉果皮，留果肉發酵然後到時間了再跟果殼一起脫掉
風味多種多樣，很多奇奇怪怪味道的豆子大概率是蜜處理比如什麼西瓜味，荔枝味。
- 半水洗
先洗再曬，先洗完之後去皮和一部分肉，再曬，最後脫殼
風味據說融合兩種特點，又純又濃郁……
4.烘焙工藝
上面說到了深烘，接下來聊聊咖啡烘焙工藝。常規的烘焙分為淺烘、中烘和深烘。當然，烘焙手法千奇百怪，有人特意把豆子烘得極深，乾巴巴、焦糊味兒十足；也有人只簡單翻炒一下就起鍋，淺得很。不過這些特殊情況，不在我們討論範圍之內。我們就不糾結那些複雜定義什麼有的沒的了，直接看怎麼區分。
- 淺烘
外觀上，淺烘的咖啡豆顏色是淺淺的棕色，色調很淡，豆子成品周圍大概率會附著大量銀屑（外面偏白的就是銀屑），表面乾燥，沒有一點光澤，顯得質樸無華。
味道上，淺烘咖啡以鮮明的酸度作為主導，細細品味，其中還交織著清新的花香、甜蜜的果香等豐富多樣的香氣，整體口感清新明亮，如同春日裡綻放的繁花，帶來活潑的味覺體驗。
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- 中烘
外觀上，中烘的咖啡豆呈現出類似巧克力般的棕色，要是沒有對比，可能不太容易分辨出來。不過還有其他辨別竅門，這類豆子成品僅有少量銀屑，表面微微泛起油光，隱隱透露著烘焙後的獨特質感。
味道上，中烘咖啡巧妙地將酸度與苦味中和，既不會酸得尖銳，也不會苦得濃烈，恰到好處。在品嚐時，你能感受焦香，同時還能捕捉到花香、果香，層次豐富，口感醇厚，像是一曲和諧的樂章。
- 深烘
外觀上，深烘的咖啡豆，幾乎看不到銀屑的蹤影，表面油亮得反光，彷彿裹了一層精緻的“油衣”。
味道上，深烘咖啡以醇厚的苦味佔據主導，苦味濃郁且悠長。同時，它還帶有濃郁的巧克力味、焦糊味和煙燻味等，這些味道相互交融，口感醇厚濃烈，如同一場熱烈的交響樂，給人帶來強烈的味覺衝擊。
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5.加工方法
現在，我們手頭有了一捧剛烘好的咖啡豆，接下來該怎麼把它們變成能入口的成品咖啡呢？下面給大家列舉一些常見的加工方法，大致可以簡單分為壓力式和滴濾式兩類。由於這次我們重點要講的是手衝咖啡，至於其他方法，就先簡單介紹下，不展開細說了。壓力式的有：摩卡壺、法壓壺、咖啡機等；滴濾式的有：手衝、聰明杯、掛耳、冷萃等
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現在你對咖啡豆的這些基礎知識有了一定了解，手衝咖啡的世界大門已經悄然向你打開。下一次，我們將深入手衝咖啡的實操準備環節，為你詳細介紹製作一杯美味手衝咖啡所需要的各種器械。從必不可少的手衝壺、濾杯，到精準把控水溫的溫度計，每一樣工具都有著獨特的作用，它們是你開啟手衝咖啡奇妙之旅的得力助手，讓我們一起期待，探索如何用這些工具，親手衝煮出一杯風味獨特的咖啡 。
以上就是序篇部分，有興趣的兄弟們可以先去b站看看菠蘿咖啡成子、查老師的咖啡宇宙、何卡飛。他們比我更專業。
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