首先，叠个甲！
我完全是自学，并非专业人士，要是有错误，还请大家不吝指正。另外，“好喝”是很主观的感受，每个人对于好喝的定义可能有所不同。还有，咖啡只是一种饮品，只要你乐意，无论是泡着喝、煮着喝、干嚼、单纯闻味儿，还是加奶、加糖、加盐、加醋、加可乐等等，都没问题。我们这里仅讨论咖啡的制作本身。
好了下面是正文
一、认识咖啡
1.咖啡是什么？🤔
上来就说定义哈，不过咱不整那些弯弯绕绕，在我看来，咖啡本质上就是一种饮品，和茶、豆浆、雪碧、酒没啥两样。哦，对了，它同时还是一种植物，就这么简单，这就是我对咖啡的理解。
2.咖啡的种类
咖啡最常见的就两种豆子
- 罗布斯塔咖啡豆
也就是大家常说的罗豆。这种豆子最突出的特点就是苦。它的咖啡因含量很高，差不多是另一种咖啡豆——阿拉比卡咖啡豆的两倍。价格方面，罗豆普遍比阿拉比卡豆要便宜，所以在速溶咖啡领域，以及像某大型连锁咖啡店星某克、某小鹿等里面，要是没有特别标明用的是什么豆子，那大概率用的就是罗豆。
这背后主要有两个原因：一是成本低，能有效控制价格，让更多人消费得起（真的是为了让更多人能消费得起吗，小声bb）；二是咖啡因含量高，小小的一杯，就能大大的提神。
而且，为了进一步降低成本，这些罗豆通常会被烘成超级无敌大深烘。深烘不仅能让咖啡豆更容易萃取出咖啡因，还能用更少的豆子，萃取出和其他烘焙程度相同的风味。毕竟对于大部分不常喝咖啡的人来说，很难分辨出其中的细微差别。这也就是为什么，很多人一提到咖啡，第一印象就是苦，这背后既有罗豆本身的苦味，也有深烘焙工艺的影响。
- 阿拉比卡咖啡豆
简称阿豆。这便是我们日常用于手冲的咖啡豆，它最大的亮点就在于香气迷人，香型丰富多样，花香、果香、坚果香等应有尽有。入口之后，风味更是复杂多变，层次分明。总体而言，要是用一个字来概括它给人的印象，那就是“酸”，不过这种酸并非突兀刺激，而是柔和且富有韵味，与丰富的香气相互交织，带来独特的味觉体验。
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3.处理方法
我们常常看到有人讨论咖啡的水洗、日晒之类的说法，这背后的原理其实是这样的：咖啡豆是咖啡果里的果核中的物质，相当于核桃仁，如果靠人工一个一个地剥皮、刮掉果肉、去壳既耗费人力又极为耗时，实在是不现实。所以，为了高效处理果壳，人们摸索出了许多不同的处理方法。我们简单讨论几种常见的
- 水洗
字面意思，用水洗，丢掉浮起来的坏果，然后开始人工或机器剥皮刮肉，再丢“水”里泡两天，再脱壳
风味清新，纯
- 日晒
字面意思，用太阳晒，采下来直接铺平丢太阳下晒，晒一个月，然后直接去壳，连着果肉和果皮还有壳一起去掉
风味微甜，浓郁
- 蜜处理
去掉果皮，留果肉发酵然后到时间了再跟果壳一起脱掉
风味多种多样，很多奇奇怪怪味道的豆子大概率是蜜处理比如什么西瓜味，荔枝味。
- 半水洗
先洗再晒，先洗完之后去皮和一部分肉，再晒，最后脱壳
风味据说融合两种特点，又纯又浓郁……
4.烘焙工艺
上面说到了深烘，接下来聊聊咖啡烘焙工艺。常规的烘焙分为浅烘、中烘和深烘。当然，烘焙手法千奇百怪，有人特意把豆子烘得极深，干巴巴、焦糊味儿十足；也有人只简单翻炒一下就起锅，浅得很。不过这些特殊情况，不在我们讨论范围之内。我们就不纠结那些复杂定义什么有的没的了，直接看怎么区分。
- 浅烘
外观上，浅烘的咖啡豆颜色是浅浅的棕色，色调很淡，豆子成品周围大概率会附着大量银屑（外面偏白的就是银屑），表面干燥，没有一点光泽，显得质朴无华。
味道上，浅烘咖啡以鲜明的酸度作为主导，细细品味，其中还交织着清新的花香、甜蜜的果香等丰富多样的香气，整体口感清新明亮，如同春日里绽放的繁花，带来活泼的味觉体验。
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- 中烘
外观上，中烘的咖啡豆呈现出类似巧克力般的棕色，要是没有对比，可能不太容易分辨出来。不过还有其他辨别窍门，这类豆子成品仅有少量银屑，表面微微泛起油光，隐隐透露着烘焙后的独特质感。
味道上，中烘咖啡巧妙地将酸度与苦味中和，既不会酸得尖锐，也不会苦得浓烈，恰到好处。在品尝时，你能感受焦香，同时还能捕捉到花香、果香，层次丰富，口感醇厚，像是一曲和谐的乐章。
- 深烘
外观上，深烘的咖啡豆，几乎看不到银屑的踪影，表面油亮得反光，仿佛裹了一层精致的“油衣”。
味道上，深烘咖啡以醇厚的苦味占据主导，苦味浓郁且悠长。同时，它还带有浓郁的巧克力味、焦糊味和烟熏味等，这些味道相互交融，口感醇厚浓烈，如同一场热烈的交响乐，给人带来强烈的味觉冲击。
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5.加工方法
现在，我们手头有了一捧刚烘好的咖啡豆，接下来该怎么把它们变成能入口的成品咖啡呢？下面给大家列举一些常见的加工方法，大致可以简单分为压力式和滴滤式两类。由于这次我们重点要讲的是手冲咖啡，至于其他方法，就先简单介绍下，不展开细说了。压力式的有：摩卡壶、法压壶、咖啡机等；滴滤式的有：手冲、聪明杯、挂耳、冷萃等
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现在你对咖啡豆的这些基础知识有了一定了解，手冲咖啡的世界大门已经悄然向你打开。下一次，我们将深入手冲咖啡的实操准备环节，为你详细介绍制作一杯美味手冲咖啡所需要的各种器械。从必不可少的手冲壶、滤杯，到精准把控水温的温度计，每一样工具都有着独特的作用，它们是你开启手冲咖啡奇妙之旅的得力助手，让我们一起期待，探索如何用这些工具，亲手冲煮出一杯风味独特的咖啡 。
以上就是序篇部分，有兴趣的兄弟们可以先去b站看看菠萝咖啡成子、查老师的咖啡宇宙、何卡飞。他们比我更专业。
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