大家好啊，我是阿茶，今天給大家帶來一個絕不陌生的菜“紅燒牛肉”（菜譜來自b站up主“老飯骨”，阿茶簡化了一些步驟）
首先，準備原料
食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，大蔥，生薑，香菜
香料：陳皮，白芷，草果，八角，桂皮，幹辣椒（如果不喜歡香料味可以不加，如果家裡沒有香料也可以不加）
醬料：豆瓣醬，黃豆醬，生抽，老抽
第一步：牛肉焯水
牛肉冷水下鍋，加入陳皮、大蔥、生薑、料酒。慢慢等水開後打去浮沫（切記不要等水開再下牛肉，這樣做牛肉裡的血水很難全部煮出來），等水開打完浮沫後再加入一小碗冷水使水溫降下來後繼續煮沸同時打去浮沫，反覆重複該步驟直到水變清澈（記得第一次開鍋後把大蔥生薑陳皮撈出來）
第四次加冷水之後的樣子
當然如果嫌麻煩可以少重複幾次，湯水比較乾淨的時候就可以撈出來了（如果喜歡牛肉味重一點的話還可以再少打幾次）
（作為懶狗焯完這次我就下一步了）
第二步：炒糖色
把鍋洗淨之後下油，下冰糖（沒有冰糖用糖也可以），再加入一些水，開中小火慢慢把糖炒化（剛開始的時候糖會爆幾下，注意安全），糖在變成糖色的過程中會有4個狀態：白色糖漿→白色糖漿起泡→消泡變成褐色糖漿→褐色糖漿起泡，請在褐色糖漿起泡的時候加入大蔥和生薑翻炒，再加入第一步煮好的牛肉翻炒至牛肉全部上色後加入料酒，然後倒入高壓鍋裡
白色糖漿起泡
褐色糖漿起泡後加入蔥姜
加入牛肉炒至上色
第三步：炒豆瓣醬/黃豆醬/香料
起鍋燒油加入豆瓣醬和黃豆醬，翻炒一會（注意不要炒糊了），然後加入洗乾淨的白芷（4片）、草果（1顆，去籽）、幹辣椒（3個）、八角（3顆）桂皮（小拇指大小）（以上用料可酌情增減）翻炒幾下後加入開水，煮沸後倒進高壓鍋
第四步：高壓鍋壓制
拿個小勺嚐嚐味道，味道淡是正常的，畢竟現在只有豆瓣醬和黃豆醬提供鹹味（如果嘗著鹹了說明你該加水了），加一點醬油，撒一把胡椒粉，放兩粒蒜，再來幾根香菜，攪和攪和，加蓋上火壓10-20分鐘（10分鐘勁道，20分鐘綿軟）
準備壓制
阿姨壓一壓
完成！
等的過程中也不要閒著，削幾個土豆幾根胡蘿蔔，切成滾刀塊。或者可以趁著等待的時間清理一下敘利亞戰損版廚房，如果清理不乾淨可以趁麻麻午睡還沒醒出門打的火速逃離現場
第五步：（撿肉）收汁
用密漏過濾一下湯，想要成菜美觀的話可以把牛肉撿出來，棄肉食鍋（大霧），丟掉剩下的調料和醬料裡的渣渣，當然嫌麻煩的話可以省略這一步（小心生薑！小心生薑！小心生薑！）
撿出來的肉
然後把肉再倒回肉湯裡面開始收汁，期間加入土豆和胡蘿蔔和肉一起咕嚕咕嚕（原菜譜裡土豆和胡蘿蔔都要在油裡炸一遍，但是我實在不敢用那麼寬的油所以直接把土豆和胡蘿蔔一塊丟進去了）
咕~嚕~咕~嚕~
記得試試湯的味道，淡了加鹽、鹹了加水、淡了加鹽、鹹了加.......
第六步（選做）：擺盤裝杯
砂鍋一隻，燒熱後加幾滴油，放幾塊切片的洋蔥，然後把咕嚕完的紅燒牛肉倒進去，小綠帽子板正的扣上，接下來就可以端到家人面前裝杯了（這步可做可不做，如果你在前面把肉挑出來了，那麼勤勞的你一定會繼續這步的是嗎）
啊哈哈哈，紅燒牛肉來嘍~
好啦，紅燒牛肉的教程就到這裡啦，上寬飯！
我是喜歡做菜但不喜歡拍的阿茶，這是我第一次上傳做菜記錄，如果有什麼不對的地方請大家指正
老子愛你們#冬季定製食譜#