大家好啊，我是阿茶，今天给大家带来一个绝不陌生的菜“红烧牛肉”（菜谱来自b站up主“老饭骨”，阿茶简化了一些步骤）
首先，准备原料
食材：牛肉，胡萝卜，土豆，大葱，生姜，香菜
香料：陈皮，白芷，草果，八角，桂皮，干辣椒（如果不喜欢香料味可以不加，如果家里没有香料也可以不加）
酱料：豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽
第一步：牛肉焯水
牛肉冷水下锅，加入陈皮、大葱、生姜、料酒。慢慢等水开后打去浮沫（切记不要等水开再下牛肉，这样做牛肉里的血水很难全部煮出来），等水开打完浮沫后再加入一小碗冷水使水温降下来后继续煮沸同时打去浮沫，反复重复该步骤直到水变清澈（记得第一次开锅后把大葱生姜陈皮捞出来）
第四次加冷水之后的样子
当然如果嫌麻烦可以少重复几次，汤水比较干净的时候就可以捞出来了（如果喜欢牛肉味重一点的话还可以再少打几次）
（作为懒狗焯完这次我就下一步了）
第二步：炒糖色
把锅洗净之后下油，下冰糖（没有冰糖用糖也可以），再加入一些水，开中小火慢慢把糖炒化（刚开始的时候糖会爆几下，注意安全），糖在变成糖色的过程中会有4个状态：白色糖浆→白色糖浆起泡→消泡变成褐色糖浆→褐色糖浆起泡，请在褐色糖浆起泡的时候加入大葱和生姜翻炒，再加入第一步煮好的牛肉翻炒至牛肉全部上色后加入料酒，然后倒入高压锅里
白色糖浆起泡
褐色糖浆起泡后加入葱姜
加入牛肉炒至上色
第三步：炒豆瓣酱/黄豆酱/香料
起锅烧油加入豆瓣酱和黄豆酱，翻炒一会（注意不要炒糊了），然后加入洗干净的白芷（4片）、草果（1颗，去籽）、干辣椒（3个）、八角（3颗）桂皮（小拇指大小）（以上用料可酌情增减）翻炒几下后加入开水，煮沸后倒进高压锅
第四步：高压锅压制
拿个小勺尝尝味道，味道淡是正常的，毕竟现在只有豆瓣酱和黄豆酱提供咸味（如果尝着咸了说明你该加水了），加一点酱油，撒一把胡椒粉，放两粒蒜，再来几根香菜，搅和搅和，加盖上火压10-20分钟（10分钟劲道，20分钟绵软）
准备压制
阿姨压一压
完成！
等的过程中也不要闲着，削几个土豆几根胡萝卜，切成滚刀块。或者可以趁着等待的时间清理一下叙利亚战损版厨房，如果清理不干净可以趁麻麻午睡还没醒出门打的火速逃离现场
第五步：（捡肉）收汁
用密漏过滤一下汤，想要成菜美观的话可以把牛肉捡出来，弃肉食锅（大雾），丢掉剩下的调料和酱料里的渣渣，当然嫌麻烦的话可以省略这一步（小心生姜！小心生姜！小心生姜！）
捡出来的肉
然后把肉再倒回肉汤里面开始收汁，期间加入土豆和胡萝卜和肉一起咕噜咕噜（原菜谱里土豆和胡萝卜都要在油里炸一遍，但是我实在不敢用那么宽的油所以直接把土豆和胡萝卜一块丢进去了）
咕~噜~咕~噜~
记得试试汤的味道，淡了加盐、咸了加水、淡了加盐、咸了加.......
第六步（选做）：摆盘装杯
砂锅一只，烧热后加几滴油，放几块切片的洋葱，然后把咕噜完的红烧牛肉倒进去，小绿帽子板正的扣上，接下来就可以端到家人面前装杯了（这步可做可不做，如果你在前面把肉挑出来了，那么勤劳的你一定会继续这步的是吗）
啊哈哈哈，红烧牛肉来喽~
好啦，红烧牛肉的教程就到这里啦，上宽饭！
我是喜欢做菜但不喜欢拍的阿茶，这是我第一次上传做菜记录，如果有什么不对的地方请大家指正
老子爱你们#冬季定制食谱#