配菜：掛麵（我用的金沙河細掛麵，用鮮麵條更好），菠菜4根，西紅柿一個，青蝦8只。以上是兩碗的量，愛吃啥多放啥。
配料：花椒3～5g，鹽，黃酒（沒有黃酒別放料酒，沒那個味）紅薯澱粉
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之前有人問過我蝦怎麼清理所以這一部分是剝蝦仁教學
首先我們來認識一下青蝦，分為頭，身，尾三部分，頭部有眼睛，蝦鬚，腦子，蝦囊，牙，蝦槍;身體有蝦線，蝦線連接蝦囊，還有腹須；蝦尾有尾巴和尾尖
清理蝦就從身體倒數第一節捏住兩邊左右搖擺擰斷連接點（下圖紅點部分），然後用尖刀從紅點部分插入往背部挑開，切斷蝦線
然後從頭身連接處的甲殼縫隙兩邊插入，同時另一隻手從背部去掰頭殼，很簡單的一拉扯就能打開，你就能看到灰黃色蝦囊和黑色蝦線，順勢把頭殼揭下來，並沿著蝦鬚與頭殼連接的地方掐斷並將蝦頭整個扯下來就可以帶出蝦囊和蝦線
就像這樣
然後用指甲去扣蝦的牙（紅圈），插進蝦牙的上部縫隙（綠線）將蝦牙扯下來，就可以連帶出蝦腦和蝦囊
下圖就是清理好的蝦黑球就是蝦囊和腦子（黑球突出的地方）
下圖是完美的內臟部分，蝦牙蝦腦蝦囊蝦線為一個整體，菜就多練🦀
然後就是剝殼，沿著腹部黑線用刀劃開，將蝦殼順著縫隙撥下來
就像這樣，有手就行（我都懶得用刀劃，指甲一扣一撕就完事了，還是那句話，菜就多練🦀，🐜💰💩🐜💰，🦀崽是🦀崽）
蝦頭蝦殼放碗裡不要扔，咱們熬湯要用，不能浪費
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蝦仁剝好後就燒一鍋開水，燒多點，要分成三份用
咱們把處理好的蝦仁用廚房紙擦乾水分，然後1～2g鹽2g胡椒粉和3g黃酒，醃製一點低口去腥增香（蝦多就多放點）這個量我自己摸索的，你可以自己試著調整，圖上面我黃酒放多了。
把蝦仁和配料抓勻乎了就可以倒入適量紅薯澱粉上漿，不用多，蝦仁稍微裹上淡淡一層漿有點粘手就行
然後處理菠菜和西紅柿，西紅柿劃十字花刀開水燙皮去掉硬芯切小丁（0.8釐米見方，意思意思就得了，切片也行隨你自己懶的話不去皮也行）
開水接著燙菠菜，去除草酸，開水燙20秒然後切比較合適的段（隨你自己，不切也行）
然後來熬蝦湯
我用的青蝦，蝦味道不如海蝦濃郁，所以需要花椒來提香去腥
鍋裡倒點油小火慢焙至完全激發香味（化學課都上過吧，怎麼去嗅試劑瓶都知道吧，小手一扇能聞到香味同時花椒還是那個色沒有焦黑）
然後就可以倒入咱們的蝦殼和蝦頭（小黑子炸蝦頭）
危危危危！
危險警告！這一步一定要提前準備好鍋蓋，倒入蝦頭殼立馬蓋上鍋蓋！！！不然熱油崩你一臉（我冒著生命危險拍的照）
等蝦頭殼水分去除的差不多，鍋裡面不會噼裡啪啦響就可以倒入提前燒好的開水了。
開水一衝，湯汁瞬間濃郁起來
然後咱們蝦湯先熬著，開始把蝦仁過油，油溫四成（手放鍋口微微有些熱）倒入上漿蝦仁過一下油，蝦仁打卷就可以撈出，大概10～15秒（因為時間要求短只拍了出鍋後的，可以看到蝦仁上金色的粉漿）
然後就可以煮麵條了，食指尖抵在大拇指中間關節這麼個圈的量（僅限細幹掛麵）就是一碗，食指和拇指尖相連的圈就是滿滿一大碗
麵條擱鍋裡煮著，咱們把蝦湯的花椒頭殼濾出來
然後調一下味道，2g白糖提鮮，你放點雞精也行，鹽可以稍微多一點，畢竟還有面，然後放入蝦仁菠菜西紅柿
西紅柿煮軟了咱們的面也熟了，撈出碼好就ok了
這道菜是跟老飯骨的胡師傅學的，胡師傅用的雞湯做清湯麵，我沒雞湯就做個蝦湯麵，味道上嘛蝦仁入口第一個感覺是漿衣的軟滑，咬一口脆勁彈牙鮮香清甜，雖然熬湯有油但是搭配西紅柿的微酸並不會油膩還非常開胃，濃郁的蝦湯混合菠菜的香味非常好吃