配菜：挂面（我用的金沙河细挂面，用鲜面条更好），菠菜4根，西红柿一个，青虾8只。以上是两碗的量，爱吃啥多放啥。
配料：花椒3～5g，盐，黄酒（没有黄酒别放料酒，没那个味）红薯淀粉
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之前有人问过我虾怎么清理所以这一部分是剥虾仁教学
首先我们来认识一下青虾，分为头，身，尾三部分，头部有眼睛，虾须，脑子，虾囊，牙，虾枪;身体有虾线，虾线连接虾囊，还有腹须；虾尾有尾巴和尾尖
清理虾就从身体倒数第一节捏住两边左右摇摆拧断连接点（下图红点部分），然后用尖刀从红点部分插入往背部挑开，切断虾线
然后从头身连接处的甲壳缝隙两边插入，同时另一只手从背部去掰头壳，很简单的一拉扯就能打开，你就能看到灰黄色虾囊和黑色虾线，顺势把头壳揭下来，并沿着虾须与头壳连接的地方掐断并将虾头整个扯下来就可以带出虾囊和虾线
就像这样
然后用指甲去扣虾的牙（红圈），插进虾牙的上部缝隙（绿线）将虾牙扯下来，就可以连带出虾脑和虾囊
下图就是清理好的虾黑球就是虾囊和脑子（黑球突出的地方）
下图是完美的内脏部分，虾牙虾脑虾囊虾线为一个整体，菜就多练🦀
然后就是剥壳，沿着腹部黑线用刀划开，将虾壳顺着缝隙拨下来
就像这样，有手就行（我都懒得用刀划，指甲一扣一撕就完事了，还是那句话，菜就多练🦀，🐜💰💩🐜💰，🦀崽是🦀崽）
虾头虾壳放碗里不要扔，咱们熬汤要用，不能浪费
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虾仁剥好后就烧一锅开水，烧多点，要分成三份用
咱们把处理好的虾仁用厨房纸擦干水分，然后1～2g盐2g胡椒粉和3g黄酒，腌制一点低口去腥增香（虾多就多放点）这个量我自己摸索的，你可以自己试着调整，图上面我黄酒放多了。
把虾仁和配料抓匀乎了就可以倒入适量红薯淀粉上浆，不用多，虾仁稍微裹上淡淡一层浆有点粘手就行
然后处理菠菜和西红柿，西红柿划十字花刀开水烫皮去掉硬芯切小丁（0.8厘米见方，意思意思就得了，切片也行随你自己懒的话不去皮也行）
开水接着烫菠菜，去除草酸，开水烫20秒然后切比较合适的段（随你自己，不切也行）
然后来熬虾汤
我用的青虾，虾味道不如海虾浓郁，所以需要花椒来提香去腥
锅里倒点油小火慢焙至完全激发香味（化学课都上过吧，怎么去嗅试剂瓶都知道吧，小手一扇能闻到香味同时花椒还是那个色没有焦黑）
然后就可以倒入咱们的虾壳和虾头（小黑子炸虾头）
危危危危！
危险警告！这一步一定要提前准备好锅盖，倒入虾头壳立马盖上锅盖！！！不然热油崩你一脸（我冒着生命危险拍的照）
等虾头壳水分去除的差不多，锅里面不会噼里啪啦响就可以倒入提前烧好的开水了。
开水一冲，汤汁瞬间浓郁起来
然后咱们虾汤先熬着，开始把虾仁过油，油温四成（手放锅口微微有些热）倒入上浆虾仁过一下油，虾仁打卷就可以捞出，大概10～15秒（因为时间要求短只拍了出锅后的，可以看到虾仁上金色的粉浆）
然后就可以煮面条了，食指尖抵在大拇指中间关节这么个圈的量（仅限细干挂面）就是一碗，食指和拇指尖相连的圈就是满满一大碗
面条搁锅里煮着，咱们把虾汤的花椒头壳滤出来
然后调一下味道，2g白糖提鲜，你放点鸡精也行，盐可以稍微多一点，毕竟还有面，然后放入虾仁菠菜西红柿
西红柿煮软了咱们的面也熟了，捞出码好就ok了
这道菜是跟老饭骨的胡师傅学的，胡师傅用的鸡汤做清汤面，我没鸡汤就做个虾汤面，味道上嘛虾仁入口第一个感觉是浆衣的软滑，咬一口脆劲弹牙鲜香清甜，虽然熬汤有油但是搭配西红柿的微酸并不会油腻还非常开胃，浓郁的虾汤混合菠菜的香味非常好吃