#冬季定製食譜#美食#小飯盒#
沒有任何一隻雞能活著離開棗莊。
——機智帥氣狗蛋君
我可愛嘛
辣子雞之於棗莊人就好比寒冷冬夜裡的一盞明燈，照亮旅人歸家的路。無論何時何地，吃一口香氣撲鼻、辣味十足的辣子雞總能讓身處異鄉的你找到家的感覺。在棗莊，上至飯店酒桌，下至家庭小聚，辣子雞總是作為壓軸菜登場，它的到來暗示著酒已喝足，該飽腹了。我不敢說家家做的辣子雞味道都一樣，但是我敢說每一戶棗莊人家都有一個做辣子雞的高手，都掌握著能夠刺激味蕾的獨家秘方。
今天，狗蛋君就給大家帶來棗莊辣子雞的做法，我不敢說絕對正宗，但是絕對夠味。
- 首先準備食材。棗莊本地小公雞半隻（一隻吃不完），棗莊本地薄皮辣椒（俗稱“一窩蜂”）15個，蔥段6個、生薑塊1個、蒜瓣6瓣，紅花椒20顆，八角3顆，土豆1個，香菜1顆，豆油適量，棗莊本地抱犢醬油和抱犢醋適量。
今日主角
調味三兄弟
最佳配角
- 熱鍋涼油，放入紅花椒、八角、拍扁的姜塊爆香。
倒入豆油
大火爆香
- 放入雞塊翻炒均勻。
煸炒
- 加入適量的食鹽，翻炒至雞皮有炸裂的聲音。
＋食鹽
噼裡啪啦炸裂聲
- 從鍋邊倒入適量抱犢醋翻炒兩分鐘，然後倒入抱犢醬油翻炒至雞肉全部上色，給雞肉提色增香，最後倒入清水，水量剛好沒過雞肉。
＋抱犢醋
＋抱犢醬油
＋清水
水量沒過雞肉
- 大火燒開水後蓋鍋蓋轉小火慢燉。
蓋鍋蓋
小火慢燉
- 燉至鍋中水量還剩大概三分之一，放入切好的土豆片轉大火翻炒兩分鐘。
水量還剩少許
＋土豆片
煸炒
- 放入蔥段、拍扁的蒜瓣、“一窩蜂”辣椒、香菜段翻炒均勻，翻炒至土豆片斷生即可出鍋裝盤。
配角登場
煸炒
準備出鍋
- 大功告成，上成品圖。
唯有愛與美食不可辜負
超級大補
小貼士
這裡有幾點需要注意的事項
- 辣椒必須用“一窩蜂”薄皮辣椒。
- 用棗莊當地特產的抱犢醬油和抱犢醋。
- 雞肉採用本地黑爪小公雞。
- 必須用豆油。
工慾善其事必先利其器，食材一定要選擇好，尤其是學名叫“一窩蜂”的棗莊薄皮辣椒，只有以上幾點都做到了辣子雞才能做好。
寫在後面
算上今年，狗蛋君已經三年沒有回老家過年了。臨近年末，相信此時也有很多朋友和狗蛋君一樣因為工作和生活、因為疫情的原因選擇就地過年。即使無法回家，也希望大家多給家人打打電話、談談心，樹欲靜而風不止子欲養而親不待，好好珍惜眼前人。
我是狗蛋君，一個熱愛美食的遊戲青年，我們下期見。
