#冬季定制食谱#美食#小饭盒#
没有任何一只鸡能活着离开枣庄。
——机智帅气狗蛋君
我可爱嘛
辣子鸡之于枣庄人就好比寒冷冬夜里的一盏明灯，照亮旅人归家的路。无论何时何地，吃一口香气扑鼻、辣味十足的辣子鸡总能让身处异乡的你找到家的感觉。在枣庄，上至饭店酒桌，下至家庭小聚，辣子鸡总是作为压轴菜登场，它的到来暗示着酒已喝足，该饱腹了。我不敢说家家做的辣子鸡味道都一样，但是我敢说每一户枣庄人家都有一个做辣子鸡的高手，都掌握着能够刺激味蕾的独家秘方。
今天，狗蛋君就给大家带来枣庄辣子鸡的做法，我不敢说绝对正宗，但是绝对够味。
- 首先准备食材。枣庄本地小公鸡半只（一只吃不完），枣庄本地薄皮辣椒（俗称“一窝蜂”）15个，葱段6个、生姜块1个、蒜瓣6瓣，红花椒20颗，八角3颗，土豆1个，香菜1颗，豆油适量，枣庄本地抱犊酱油和抱犊醋适量。
今日主角
调味三兄弟
最佳配角
- 热锅凉油，放入红花椒、八角、拍扁的姜块爆香。
倒入豆油
大火爆香
- 放入鸡块翻炒均匀。
煸炒
- 加入适量的食盐，翻炒至鸡皮有炸裂的声音。
＋食盐
噼里啪啦炸裂声
- 从锅边倒入适量抱犊醋翻炒两分钟，然后倒入抱犊酱油翻炒至鸡肉全部上色，给鸡肉提色增香，最后倒入清水，水量刚好没过鸡肉。
＋抱犊醋
＋抱犊酱油
＋清水
水量没过鸡肉
- 大火烧开水后盖锅盖转小火慢炖。
盖锅盖
小火慢炖
- 炖至锅中水量还剩大概三分之一，放入切好的土豆片转大火翻炒两分钟。
水量还剩少许
＋土豆片
煸炒
- 放入葱段、拍扁的蒜瓣、“一窝蜂”辣椒、香菜段翻炒均匀，翻炒至土豆片断生即可出锅装盘。
配角登场
煸炒
准备出锅
- 大功告成，上成品图。
唯有爱与美食不可辜负
超级大补
小贴士
这里有几点需要注意的事项
- 辣椒必须用“一窝蜂”薄皮辣椒。
- 用枣庄当地特产的抱犊酱油和抱犊醋。
- 鸡肉采用本地黑爪小公鸡。
- 必须用豆油。
工欲善其事必先利其器，食材一定要选择好，尤其是学名叫“一窝蜂”的枣庄薄皮辣椒，只有以上几点都做到了辣子鸡才能做好。
写在后面
算上今年，狗蛋君已经三年没有回老家过年了。临近年末，相信此时也有很多朋友和狗蛋君一样因为工作和生活、因为疫情的原因选择就地过年。即使无法回家，也希望大家多给家人打打电话、谈谈心，树欲静而风不止子欲养而亲不待，好好珍惜眼前人。
我是狗蛋君，一个热爱美食的游戏青年，我们下期见。
