今日元旦，祝大家元旦安康
食材：豬蹄
配料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒（不吃辣可以不放）白胡椒（沒有可以不放）黃酒（料酒也行）白砂糖（冰糖黃冰糖也行，炒糖色白砂糖融化更快）生抽、老抽（根據情況用）耗油
食材處理
豬蹄用火燒到焦黃（發黑也沒事）完全破壞掉汗腺和豬毛，指頭縫別忘了，燒豬蹄可以讓菜店姐姐幫忙，但是一定要強調清楚燒到什麼程度，不讓就會像我一樣還得復加工
燒好的豬蹄用溫水泡一泡用刀一刮焦黃部分就乾乾淨淨，讓菜店的姐姐幫你切塊然後用蔥薑黃酒水泡一晚上（泡一兩個小時就行，我感冒了睡了一下午沒做所以泡一晚上）水要沒過豬蹄
蔥薑黃酒水就是蔥姜拍爛抓擠出水再加一定的黃酒然後兌水
下圖是泡一晚上的效果，血水大多析出
泡好後撈出豬蹄沖洗一下挑出細小骨渣然後冷水入鍋焯水，中小火慢慢燒開後煮兩分鐘撇乾淨浮沫
豬蹄撈出備用
蹄湯不要倒掉，豬蹄泡了很久湯撇掉浮沫已經很乾淨了，倒入另一個鍋燒開備用
處理調料
蔥切段薑切片，2個八角2小段桂皮五六騙香葉十幾粒白胡椒一兩個幹辣椒沖洗一下
炒糖色（比較考驗技術我也偶爾失敗不會的可以用老抽替代）
起鍋燒油倒入白糖
中小火慢慢化開
顏色金黃開始冒細密小泡的時候就要注意，顏色稍微一深變成棗紅色就立馬放入豬蹄並離火，遲了就會發苦，早了會發甜豬肉不上色
攪拌勻乎，附著性可以
接著放入八角桂皮香葉白胡椒幹辣椒小火炒香
等到蔥邊緣微焦香葉發黃就差不多了
倒入之前的豬蹄湯開大火
再來點黃酒（或者料酒，紹興花雕哦，貴的撒），倒入20g生抽，5g耗油，嚐嚐鹹淡，基本上七八分的鹽口就夠了，不夠補鹽
沒炒糖色的可以用油炒香大料然後加入豬蹄和燒開的蹄湯，流程差不多
不要蓋蓋大火燒開十分鐘（這樣可以進一步揮發掉豬蹄的味道並給豬蹄上色）
可以看到我這塊上色非常成功，色不夠的可以加點老抽
然後蓋蓋轉小火燉一個小時，半小時可以翻動一下防止粘鍋
家裡有高壓鍋的可以用高壓鍋壓半個小時（我家貧，無從致鍋以用之）
一個半小時甚至兩個小時後，把豬蹄撈出碼好
然後鍋裡倒入蹄湯大火收汁至粘稠
往豬蹄上淋澆
最後的最後，撒點小蔥花香菜什麼的就可以吃了了
