今日元旦，祝大家元旦安康
食材：猪蹄
配料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒（不吃辣可以不放）白胡椒（没有可以不放）黄酒（料酒也行）白砂糖（冰糖黄冰糖也行，炒糖色白砂糖融化更快）生抽、老抽（根据情况用）耗油
食材处理
猪蹄用火烧到焦黄（发黑也没事）完全破坏掉汗腺和猪毛，指头缝别忘了，烧猪蹄可以让菜店姐姐帮忙，但是一定要强调清楚烧到什么程度，不让就会像我一样还得复加工
烧好的猪蹄用温水泡一泡用刀一刮焦黄部分就干干净净，让菜店的姐姐帮你切块然后用葱姜黄酒水泡一晚上（泡一两个小时就行，我感冒了睡了一下午没做所以泡一晚上）水要没过猪蹄
葱姜黄酒水就是葱姜拍烂抓挤出水再加一定的黄酒然后兑水
下图是泡一晚上的效果，血水大多析出
泡好后捞出猪蹄冲洗一下挑出细小骨渣然后冷水入锅焯水，中小火慢慢烧开后煮两分钟撇干净浮沫
猪蹄捞出备用
蹄汤不要倒掉，猪蹄泡了很久汤撇掉浮沫已经很干净了，倒入另一个锅烧开备用
处理调料
葱切段姜切片，2个八角2小段桂皮五六骗香叶十几粒白胡椒一两个干辣椒冲洗一下
炒糖色（比较考验技术我也偶尔失败不会的可以用老抽替代）
起锅烧油倒入白糖
中小火慢慢化开
颜色金黄开始冒细密小泡的时候就要注意，颜色稍微一深变成枣红色就立马放入猪蹄并离火，迟了就会发苦，早了会发甜猪肉不上色
搅拌匀乎，附着性可以
接着放入八角桂皮香叶白胡椒干辣椒小火炒香
等到葱边缘微焦香叶发黄就差不多了
倒入之前的猪蹄汤开大火
再来点黄酒（或者料酒，绍兴花雕哦，贵的撒），倒入20g生抽，5g耗油，尝尝咸淡，基本上七八分的盐口就够了，不够补盐
没炒糖色的可以用油炒香大料然后加入猪蹄和烧开的蹄汤，流程差不多
不要盖盖大火烧开十分钟（这样可以进一步挥发掉猪蹄的味道并给猪蹄上色）
可以看到我这块上色非常成功，色不够的可以加点老抽
然后盖盖转小火炖一个小时，半小时可以翻动一下防止粘锅
家里有高压锅的可以用高压锅压半个小时（我家贫，无从致锅以用之）
一个半小时甚至两个小时后，把猪蹄捞出码好
然后锅里倒入蹄汤大火收汁至粘稠
往猪蹄上淋浇
最后的最后，撒点小葱花香菜什么的就可以吃了了
