首先疊甲
1.我並非專業
2.好喝是主觀感受
3.我描述的是我的感受
好了，下面開始正文部分
四、手衝咖啡的製作
之前，我們已經深入探討過咖啡的基礎常識，不同咖啡飲品的特點，還聊了咖啡器械，也聊過好喝咖啡豆有哪些，從咖啡豆的品種、產地到烘焙程度的判斷。今天，咱們就接著往下聊，重點講講在具體操作中製作手衝咖啡的詳細步驟以及在其中穿插講訴究竟有哪些因素會影響咖啡的風味。考慮到是面向新手的教程，今天就教大家一種簡單又不容易出錯的方法——一刀流
1.器械的準備
正式製作手衝咖啡前，得準備以下：
- 磨豆工具：磨豆子的話，手磨機和電磨機都可以。手磨機勝在操作有樂趣，能感受研磨過程；電磨機則省時省力，研磨效率更高。
在準備磨豆機時，清潔工作可千萬不能忽視。磨豆機在使用後，內部和刀盤上會殘留不少咖啡渣，這些殘渣若不及時清理，時間一長就容易變質、發酸，下次再磨豆時，雜味就會混入新鮮咖啡粉裡，嚴重影響咖啡的風味，特別是上次喝深烘這次喝淺烘跨度特別大的時候。所以，務必確保磨豆機乾淨整潔。要是你不清楚具體該怎麼清理，方法很簡單，去B站上搜索你的磨豆機型號，再加上“清理”兩個字，就能找到不少詳細的教學視頻，跟著一步步操作就行。要是沒有，也彆著急，直接聯繫商家詢問。
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- 濾杯與濾紙：濾杯用來過濾咖啡渣，濾紙則是過濾的關鍵，幫助分離咖啡液和殘渣，讓咖啡口感更純淨。
在濾杯的選擇上，推薦hario v60樹脂杯。它的價格十分親民，而且設計也沒有問題，在咖啡萃取過程中，能均勻地分散水流，讓咖啡粉充分接觸水分，進而萃取出更豐富的風味。當然啦，要是你對濾杯有自己獨特的見解，或者已經有了更心儀的款式，又或者覺得暫時沒必要購買，這些都不會對製作咖啡造成太大影響。不過，如果你是剛準備入坑咖啡製作，想要體驗手衝咖啡的樂趣，那hario v60樹脂杯絕對是個直接入手不虧的選擇。
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再講講濾紙，選用高流速濾紙是很有必要的。高流速濾紙能讓咖啡液快速通過，避免過度萃取，從而保留咖啡的清爽口感和豐富香氣。要是你手頭已經有濾紙了，也完全可以先用著，對整體咖啡出品的影響不大。但如果你在沖泡某些豆子時，追求長時間浸泡帶來的醇厚風味，那比起選用低流速濾紙，更建議你直接購買聰明杯。聰明杯操作簡單，能精準控制浸泡時間，價格也較為實惠，性價比遠超低流速濾紙，能幫你輕鬆達到理想的沖泡效果。
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- 電子秤：雖說沒有也能衝咖啡，但有了它，就能精準控制咖啡豆和水的用量，保證每一杯咖啡的出品穩定。
選購電子秤時，其實不用特意去買標著“咖啡專用”的款式，直接入手一臺廚房秤就完全夠用。有些價格偏貴的電子秤，看似功能很豐富，實則對於新手來說，很多都不太實用。仔細研究一下，它們無非就多了這兩種功能：其一，帶有計時功能，咱們日常使用的手機，計時功能既精準又方便，完全沒必要為了這個多花冤枉錢；其二，能把數據傳輸到秤自帶的APP上，可對於剛入坑咖啡製作的朋友來說，現階段還沒必要追求這麼“高級”的數據記錄和分析，所以這功能也基本用不上。挑一臺價格適中、稱重精準的普通廚房秤，就足以滿足我們日常手衝咖啡對重量測量的需求。
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- 手衝壺：它能讓水流更穩定、精準地注入，要是沒有專業手衝壺，也可以用細嘴水壺代替。
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- 溫度計：用來測量水溫，合適的水溫是萃取好咖啡的關鍵。要是沒有，也不打緊，咱們可以憑經驗判斷。但為了出品質量，還是當作有溫度計吧。
- 咖啡杯：裝咖啡的杯子隨意選擇。
要注意的是你的杯子最好正常一點，不容易倒，能把濾杯穩穩的放在杯子上且容量大一點。
- 燒水壺：用來燒開水，要是你的手衝壺沒有燒水功能，那就得單獨準備一個燒水壺。要是你還沒入手能燒水的昂貴手衝壺，就先用普通燒水壺來燒水。
- 咖啡豆：這可是主角，根據自己的口味偏好，挑選心儀的咖啡豆。
選方案小技巧：新手總是不知道自己的沖泡方案該是什麼樣，直接問賣你豆子的客服，他們有現成的方法，比如適合什麼溫度，適合沖泡多久，適合磨成什麼大小
2.具體操作流程（一刀流）
首先拿我最近喝的豆子（分界線的希爪）舉例子
- 首先拿到豆子先看時間（養豆
在拿到豆子後，在裝咖啡豆的袋子上尋找日期，那個日期一般是商家烘出這批豆子的時間，一般拿到豆子之後需要養豆，也就是把豆子時間放長一點一般是5-14天之後再用，據說是能讓豆子不好的味道散掉，具體情況確實是有用的，不過新手就不要講究這些啦，想喝就做！但是如果豆子時間放太久了比如超過三個月了會使風味大幅下降，也就是香味揮發掉了，不過也是可以喝的，沒有開始那麼香罷了。
- 沖泡方案的制定
先找找買豆子的商家有沒有寫適合的沖泡方案，如果有可以跟著做，也可以自己制定方案，但是在做咖啡之前一定要腦子過一遍我應該在什麼時候做什麼，時間大概是多久，因為高流速的濾紙的代價就是反應時間的縮短。
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好了我們找到了商家的完整沖泡建議，可以跟著建議做，但是如果你有自己喜好的味道請參考下表，調整你的沖泡方案，特別是你做了一次之後覺得不對也可以根據下面這個表來調整。
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但是既然新手，就不要管那些建議，因為我們需要做的是做一杯無功無過的咖啡，且簡單易掌握，且實用大部分豆子的方案，即使可能沒辦法做到那種特別特別好喝的，但是起碼不會做出特別難喝的。
- 製作過程（一刀流）
現在我們決定做一刀流，跟上述一樣先思考，我需要什麼樣子的味道，確定沖泡方案：
水粉比 1:15（也就是1g豆子放15ml水，一般一人份放15-16g豆子，用225ml-240ml去衝它）
這一項決定咖啡的濃度，想要濃郁點就多放豆子少放水，反之相反
沖泡溫度 90度（也就是測量你手衝壺裡的水溫）
這項決定咖啡的味道和萃取度，水溫越高越容易過萃，相對的就是更容易萃出深藏的味道，不過新手不用追求這個，大概是那個推薦溫度左右就可以了
研磨度（咖啡豆要磨多大？刻度是多少？）
這中間玄學的東西太多了，主要是兩項，我如何判斷我磨出來的粉是什麼尺寸？細粉！
第一個問題很好解決，買大眾手磨機或者帶顆粒大小標註的電磨，或者去問商家，會給你一個適合手衝的大概範圍，你可以取中間值之後多試幾次，用你喜歡的味道當常用研磨大小，如果商家不知道那就別買他家的了。還有一種判斷辦法是可以去搜一下有一個過篩的工具，可以通過過篩判斷你的咖啡粉是什麼尺寸。實在是搞不懂這些，買豆子的時候跟商家是讓他幫你磨吧，一般都是有這種服務的，但是磨好的豆子你得快點喝，不然風味散得很快哦
第二，細粉這就是我前幾篇說的，這是一個現實問題，咖啡不能磨到顆粒大小均勻，所以不管多好的磨都會有細粉，細粉比例不一樣。那麼細粉究竟有什麼危害呢？1.大量的細粉會堵塞你的濾紙，導致你本來不會過萃的正常咖啡粉被一直浸泡過萃了，這也是我推薦用高流速濾紙的原因，很難堵塞濾紙2.細粉會比正常大小的咖啡粉更容易過萃，其實很好理解，就像白砂糖比冰糖更容易化開，細粉接觸水的表面積更大，且顆粒更小，非常容易過萃，過萃的代價就是你的咖啡變成澀澀的，苦苦的。所以選一個相對好的磨會解決一部分，但是，新手就不用講究太多，享受過程才是最重要的
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現在我們已經思考好了沖泡方案
那現在正式開始
首先燒水，建議溫度燒到95度左右，等他涼下來更容易，因為如果你發現溫度不夠再燒一遍還要再晾涼
把濾紙放到濾杯上濾杯放到杯子上，然後整個放到秤上
這裡你可以溫杯也可以不溫杯，完全是個人習慣，因為以前溫杯是怕濾紙有味道，所以要衝一下，免得味道到咖啡裡去（ps：如果你是沒漂白的濾紙建議溫一下，因為確實有木頭味哈）但是現在的濾紙一般都是沒味道了，所以沒有必要性。當然我是溫的哈，我就覺得濾紙貼在濾杯上面很好玩，還可以順便涮一下杯子。
把咖啡倒到濾紙上，把咖啡粉搖平整（這裡可以用布粉針轉兩圈，不過沒有也沒太大問題），按秤上的“去皮”歸零重量
準備手衝壺，觀察手衝壺內水的溫度
溫度合適時，先按下計時，再一隻手托住手衝壺，另一隻手往濾杯內中心注水（如果熟練了，或者完全能駕馭手衝壺的重量就不用兩隻手）
注水量50-80ml，不用太在意到底該用多少，讓水沒過咖啡粉就行了（這個時候可以再用布粉針或者搖晃一下濾杯，讓咖啡粉裡的氣體排出來，不過不做也沒有關係）
悶蒸30s左右，這個也不要太在意一定要用多久，只要注意，水面下去了，然後水快流光了，聽到發出的聲音從嘩啦啦變成滴答滴答的時候，進行下次注水
這次還是中心注水一次性把剩下的全注完，比如225ml就直接注水注到225ml，然後這個時候可以觀察水流，如果發現水流不暢可以選擇適當用勺子攪拌一下，或者輕搖濾杯，讓沉底的細粉被外力重新回到水中。
全過程最好控制在1分30秒到2分鐘左右，時間太長加大過萃風險哦，不過超時問題也不大，不過如果兩分鐘30秒的時候還沒濾完，直接把剩下的從杯子上挪開，大概率後面的會有不好的味道
（有一個小技巧就是，如果你衝完的粉，再注一點水用另外一個杯子裝，嚐嚐是什麼味道的，如果很寡淡，恭喜你，你這杯咖啡大概率是完美的，如果還有別的味道的話，那很有可能萃取不足）
現在你得到了一杯咖啡，先聞聞是什麼味道，再細細平常吧（溫度不一樣的咖啡味道也是不一樣的哦，可以試試放涼一點再喝會有不同的味道）
如果有不懂的可以在評論區問我，或者可以發衝煮視頻，讓我看看有什麼可以改進的地方。
希望大家都能做一杯好喝的咖啡