首先叠甲
1.我并非专业
2.好喝是主观感受
3.我描述的是我的感受
好了，下面开始正文部分
四、手冲咖啡的制作
之前，我们已经深入探讨过咖啡的基础常识，不同咖啡饮品的特点，还聊了咖啡器械，也聊过好喝咖啡豆有哪些，从咖啡豆的品种、产地到烘焙程度的判断。今天，咱们就接着往下聊，重点讲讲在具体操作中制作手冲咖啡的详细步骤以及在其中穿插讲诉究竟有哪些因素会影响咖啡的风味。考虑到是面向新手的教程，今天就教大家一种简单又不容易出错的方法——一刀流
1.器械的准备
正式制作手冲咖啡前，得准备以下：
- 磨豆工具：磨豆子的话，手磨机和电磨机都可以。手磨机胜在操作有乐趣，能感受研磨过程；电磨机则省时省力，研磨效率更高。
在准备磨豆机时，清洁工作可千万不能忽视。磨豆机在使用后，内部和刀盘上会残留不少咖啡渣，这些残渣若不及时清理，时间一长就容易变质、发酸，下次再磨豆时，杂味就会混入新鲜咖啡粉里，严重影响咖啡的风味，特别是上次喝深烘这次喝浅烘跨度特别大的时候。所以，务必确保磨豆机干净整洁。要是你不清楚具体该怎么清理，方法很简单，去B站上搜索你的磨豆机型号，再加上“清理”两个字，就能找到不少详细的教学视频，跟着一步步操作就行。要是没有，也别着急，直接联系商家询问。
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- 滤杯与滤纸：滤杯用来过滤咖啡渣，滤纸则是过滤的关键，帮助分离咖啡液和残渣，让咖啡口感更纯净。
在滤杯的选择上，推荐hario v60树脂杯。它的价格十分亲民，而且设计也没有问题，在咖啡萃取过程中，能均匀地分散水流，让咖啡粉充分接触水分，进而萃取出更丰富的风味。当然啦，要是你对滤杯有自己独特的见解，或者已经有了更心仪的款式，又或者觉得暂时没必要购买，这些都不会对制作咖啡造成太大影响。不过，如果你是刚准备入坑咖啡制作，想要体验手冲咖啡的乐趣，那hario v60树脂杯绝对是个直接入手不亏的选择。
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再讲讲滤纸，选用高流速滤纸是很有必要的。高流速滤纸能让咖啡液快速通过，避免过度萃取，从而保留咖啡的清爽口感和丰富香气。要是你手头已经有滤纸了，也完全可以先用着，对整体咖啡出品的影响不大。但如果你在冲泡某些豆子时，追求长时间浸泡带来的醇厚风味，那比起选用低流速滤纸，更建议你直接购买聪明杯。聪明杯操作简单，能精准控制浸泡时间，价格也较为实惠，性价比远超低流速滤纸，能帮你轻松达到理想的冲泡效果。
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- 电子秤：虽说没有也能冲咖啡，但有了它，就能精准控制咖啡豆和水的用量，保证每一杯咖啡的出品稳定。
选购电子秤时，其实不用特意去买标着“咖啡专用”的款式，直接入手一台厨房秤就完全够用。有些价格偏贵的电子秤，看似功能很丰富，实则对于新手来说，很多都不太实用。仔细研究一下，它们无非就多了这两种功能：其一，带有计时功能，咱们日常使用的手机，计时功能既精准又方便，完全没必要为了这个多花冤枉钱；其二，能把数据传输到秤自带的APP上，可对于刚入坑咖啡制作的朋友来说，现阶段还没必要追求这么“高级”的数据记录和分析，所以这功能也基本用不上。挑一台价格适中、称重精准的普通厨房秤，就足以满足我们日常手冲咖啡对重量测量的需求。
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- 手冲壶：它能让水流更稳定、精准地注入，要是没有专业手冲壶，也可以用细嘴水壶代替。
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- 温度计：用来测量水温，合适的水温是萃取好咖啡的关键。要是没有，也不打紧，咱们可以凭经验判断。但为了出品质量，还是当作有温度计吧。
- 咖啡杯：装咖啡的杯子随意选择。
要注意的是你的杯子最好正常一点，不容易倒，能把滤杯稳稳的放在杯子上且容量大一点。
- 烧水壶：用来烧开水，要是你的手冲壶没有烧水功能，那就得单独准备一个烧水壶。要是你还没入手能烧水的昂贵手冲壶，就先用普通烧水壶来烧水。
- 咖啡豆：这可是主角，根据自己的口味偏好，挑选心仪的咖啡豆。
选方案小技巧：新手总是不知道自己的冲泡方案该是什么样，直接问卖你豆子的客服，他们有现成的方法，比如适合什么温度，适合冲泡多久，适合磨成什么大小
2.具体操作流程（一刀流）
首先拿我最近喝的豆子（分界线的希爪）举例子
- 首先拿到豆子先看时间（养豆
在拿到豆子后，在装咖啡豆的袋子上寻找日期，那个日期一般是商家烘出这批豆子的时间，一般拿到豆子之后需要养豆，也就是把豆子时间放长一点一般是5-14天之后再用，据说是能让豆子不好的味道散掉，具体情况确实是有用的，不过新手就不要讲究这些啦，想喝就做！但是如果豆子时间放太久了比如超过三个月了会使风味大幅下降，也就是香味挥发掉了，不过也是可以喝的，没有开始那么香罢了。
- 冲泡方案的制定
先找找买豆子的商家有没有写适合的冲泡方案，如果有可以跟着做，也可以自己制定方案，但是在做咖啡之前一定要脑子过一遍我应该在什么时候做什么，时间大概是多久，因为高流速的滤纸的代价就是反应时间的缩短。
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好了我们找到了商家的完整冲泡建议，可以跟着建议做，但是如果你有自己喜好的味道请参考下表，调整你的冲泡方案，特别是你做了一次之后觉得不对也可以根据下面这个表来调整。
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但是既然新手，就不要管那些建议，因为我们需要做的是做一杯无功无过的咖啡，且简单易掌握，且实用大部分豆子的方案，即使可能没办法做到那种特别特别好喝的，但是起码不会做出特别难喝的。
- 制作过程（一刀流）
现在我们决定做一刀流，跟上述一样先思考，我需要什么样子的味道，确定冲泡方案：
水粉比 1:15（也就是1g豆子放15ml水，一般一人份放15-16g豆子，用225ml-240ml去冲它）
这一项决定咖啡的浓度，想要浓郁点就多放豆子少放水，反之相反
冲泡温度 90度（也就是测量你手冲壶里的水温）
这项决定咖啡的味道和萃取度，水温越高越容易过萃，相对的就是更容易萃出深藏的味道，不过新手不用追求这个，大概是那个推荐温度左右就可以了
研磨度（咖啡豆要磨多大？刻度是多少？）
这中间玄学的东西太多了，主要是两项，我如何判断我磨出来的粉是什么尺寸？细粉！
第一个问题很好解决，买大众手磨机或者带颗粒大小标注的电磨，或者去问商家，会给你一个适合手冲的大概范围，你可以取中间值之后多试几次，用你喜欢的味道当常用研磨大小，如果商家不知道那就别买他家的了。还有一种判断办法是可以去搜一下有一个过筛的工具，可以通过过筛判断你的咖啡粉是什么尺寸。实在是搞不懂这些，买豆子的时候跟商家是让他帮你磨吧，一般都是有这种服务的，但是磨好的豆子你得快点喝，不然风味散得很快哦
第二，细粉这就是我前几篇说的，这是一个现实问题，咖啡不能磨到颗粒大小均匀，所以不管多好的磨都会有细粉，细粉比例不一样。那么细粉究竟有什么危害呢？1.大量的细粉会堵塞你的滤纸，导致你本来不会过萃的正常咖啡粉被一直浸泡过萃了，这也是我推荐用高流速滤纸的原因，很难堵塞滤纸2.细粉会比正常大小的咖啡粉更容易过萃，其实很好理解，就像白砂糖比冰糖更容易化开，细粉接触水的表面积更大，且颗粒更小，非常容易过萃，过萃的代价就是你的咖啡变成涩涩的，苦苦的。所以选一个相对好的磨会解决一部分，但是，新手就不用讲究太多，享受过程才是最重要的
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现在我们已经思考好了冲泡方案
那现在正式开始
首先烧水，建议温度烧到95度左右，等他凉下来更容易，因为如果你发现温度不够再烧一遍还要再晾凉
把滤纸放到滤杯上滤杯放到杯子上，然后整个放到秤上
这里你可以温杯也可以不温杯，完全是个人习惯，因为以前温杯是怕滤纸有味道，所以要冲一下，免得味道到咖啡里去（ps：如果你是没漂白的滤纸建议温一下，因为确实有木头味哈）但是现在的滤纸一般都是没味道了，所以没有必要性。当然我是温的哈，我就觉得滤纸贴在滤杯上面很好玩，还可以顺便涮一下杯子。
把咖啡倒到滤纸上，把咖啡粉摇平整（这里可以用布粉针转两圈，不过没有也没太大问题），按秤上的“去皮”归零重量
准备手冲壶，观察手冲壶内水的温度
温度合适时，先按下计时，再一只手托住手冲壶，另一只手往滤杯内中心注水（如果熟练了，或者完全能驾驭手冲壶的重量就不用两只手）
注水量50-80ml，不用太在意到底该用多少，让水没过咖啡粉就行了（这个时候可以再用布粉针或者摇晃一下滤杯，让咖啡粉里的气体排出来，不过不做也没有关系）
闷蒸30s左右，这个也不要太在意一定要用多久，只要注意，水面下去了，然后水快流光了，听到发出的声音从哗啦啦变成滴答滴答的时候，进行下次注水
这次还是中心注水一次性把剩下的全注完，比如225ml就直接注水注到225ml，然后这个时候可以观察水流，如果发现水流不畅可以选择适当用勺子搅拌一下，或者轻摇滤杯，让沉底的细粉被外力重新回到水中。
全过程最好控制在1分30秒到2分钟左右，时间太长加大过萃风险哦，不过超时问题也不大，不过如果两分钟30秒的时候还没滤完，直接把剩下的从杯子上挪开，大概率后面的会有不好的味道
（有一个小技巧就是，如果你冲完的粉，再注一点水用另外一个杯子装，尝尝是什么味道的，如果很寡淡，恭喜你，你这杯咖啡大概率是完美的，如果还有别的味道的话，那很有可能萃取不足）
现在你得到了一杯咖啡，先闻闻是什么味道，再细细平常吧（温度不一样的咖啡味道也是不一样的哦，可以试试放凉一点再喝会有不同的味道）
如果有不懂的可以在评论区问我，或者可以发冲煮视频，让我看看有什么可以改进的地方。
希望大家都能做一杯好喝的咖啡