大家好我是蒜頭春。
眾所周知，紅燒肉作為我國流傳甚廣的一道名菜，擁有二十多種做法，根據地區分為不同的派系。而作為將紅燒肉推向高峰的那個男人——蘇東坡，由於他的努力，紅燒肉才正式從鄉野基層走向文人墨客的餐桌。
那麼今天就給大家帶來一道川式紅燒肉，製作過程不算難，大家可以自己製作試試，做好了記得交作業。
PS:紅燒肉流傳甚廣製作方法百變，沒有所謂最正宗的紅燒肉，只有最適合自己胃口的紅燒肉，請尊重地方飲食文化。
首先準備材料
豬肉一塊（我這塊大約500g）
生薑20g
蔥15g
香葉兩片
八角一顆
桂皮一塊（大約10g）
幹辣椒（根據自己吃辣程度來）
花椒一小把（大約20多粒喜歡吃麻多加）
冰糖50g
郫縣豆瓣醬20g剁碎
下面開始製作
首先處理豬肉，豬皮用火槍燒黑（可以交給攤主處理）。
泡水後用小刀颳去燒焦的部分，或者用鋼絲球擦洗乾淨。洗乾淨以後泡水2---3個小時，泡出血水。（可以提前一天處理好第二天用）
將處理好的豬肉改刀切塊，根據自己的需求切，切的塊越大，烹飪時間越長，建議切成2cm左右的塊即可。
鍋內倒入少許油，將豬肉直接下鍋，中小火將豬油逼出，煎至兩面金黃即可。
肉煎金黃以後，下入冰糖，將冰糖炒化，翻炒均勻。
冰糖炒好後下入豆瓣醬，中小火炒出紅油，翻炒均勻。
豆瓣炒好以後，下入蔥，姜，香料，辣椒，花椒炒香。
炒好後，加入沒過肉的水，加入50g料酒，10g香醋，大火燒開，根據個人口味加鹽調味，然後轉小火燉120分鐘——150分鐘。中途注意如果水少了及時補熱水。
120分鐘後，檢出蔥姜香料，如果湯汁還很多開大火收汁，收汁後即可出鍋裝盤。
成品色澤紅亮，肉香濃郁，入口肥而不膩，微麻微辣，下飯利器。
一碗下飯的紅燒肉，一份家的幸福味道。
今天的美食分享就到這裡了，喜歡的話還請點個贊，我們下期再見！
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