大家好我是蒜头春。
众所周知，红烧肉作为我国流传甚广的一道名菜，拥有二十多种做法，根据地区分为不同的派系。而作为将红烧肉推向高峰的那个男人——苏东坡，由于他的努力，红烧肉才正式从乡野基层走向文人墨客的餐桌。
那么今天就给大家带来一道川式红烧肉，制作过程不算难，大家可以自己制作试试，做好了记得交作业。
PS:红烧肉流传甚广制作方法百变，没有所谓最正宗的红烧肉，只有最适合自己胃口的红烧肉，请尊重地方饮食文化。
首先准备材料
猪肉一块（我这块大约500g）
生姜20g
葱15g
香叶两片
八角一颗
桂皮一块（大约10g）
干辣椒（根据自己吃辣程度来）
花椒一小把（大约20多粒喜欢吃麻多加）
冰糖50g
郫县豆瓣酱20g剁碎
下面开始制作
首先处理猪肉，猪皮用火枪烧黑（可以交给摊主处理）。
泡水后用小刀刮去烧焦的部分，或者用钢丝球擦洗干净。洗干净以后泡水2---3个小时，泡出血水。（可以提前一天处理好第二天用）
将处理好的猪肉改刀切块，根据自己的需求切，切的块越大，烹饪时间越长，建议切成2cm左右的块即可。
锅内倒入少许油，将猪肉直接下锅，中小火将猪油逼出，煎至两面金黄即可。
肉煎金黄以后，下入冰糖，将冰糖炒化，翻炒均匀。
冰糖炒好后下入豆瓣酱，中小火炒出红油，翻炒均匀。
豆瓣炒好以后，下入葱，姜，香料，辣椒，花椒炒香。
炒好后，加入没过肉的水，加入50g料酒，10g香醋，大火烧开，根据个人口味加盐调味，然后转小火炖120分钟——150分钟。中途注意如果水少了及时补热水。
120分钟后，检出葱姜香料，如果汤汁还很多开大火收汁，收汁后即可出锅装盘。
成品色泽红亮，肉香浓郁，入口肥而不腻，微麻微辣，下饭利器。
一碗下饭的红烧肉，一份家的幸福味道。
今天的美食分享就到这里了，喜欢的话还请点个赞，我们下期再见！
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