食材：前腳豬蹄，老薑，青椒，蔥
調料：冰糖，啤酒，鹽，桂皮，八角，幹辣椒
豬蹄冷水下鍋，放薑片，蔥結，不要蓋鍋蓋（更好發揮豬腥味），煮出浮沫，撇幹浮沫，把薑片，蔥結夾出來。
用溫水洗去豬蹄幾遍，用冷水肉質會縮緊，影響口感。（熱脹冷縮原理）
桂皮，八角幹辣椒，用冷水泡下，去灰塵。青椒切圈
鍋中放少量油，放入冰糖，小火慢慢滑炒，全程必須是小火，把冰糖炒到變成咖啡色，並且冒大泡就可以咯。（不愛吃糖，可以用生抽，老抽代替）
把瀝乾水分豬蹄倒入鍋中，用勺子快速翻炒。讓每塊豬蹄都裹上糖色，再放入薑片，再放桂皮，八角，幹辣椒，全程必須是小火，大火炒糖色就會變發苦，炒出香味，炒至豬蹄皮有點卷卷，有點焦黃就可以了。
放點鹽，倒入啤酒，高壓鍋壓17分鐘左右 炒鍋小火燜30分左右 ，燜/壓 根據自己家裡情況而定，我家老公牙口不好，我們家裡都是將就他，怕肉煮爛，第一次時間可以短點，用筷子插下肉，插進去，肉就煮爛了。
我家高壓鍋壓了，倒入炒鍋，放入青椒
放點鹽，最後大火收汁
豬蹄我愛咬腳尖尖這裡，越咬越有味，你們愛吃豬蹄瘦肉還是肥肉，還是皮，還是像我一樣愛咬豬尖尖。
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