食材：前脚猪蹄，老姜，青椒，葱
调料：冰糖，啤酒，盐，桂皮，八角，干辣椒
猪蹄冷水下锅，放姜片，葱结，不要盖锅盖（更好发挥猪腥味），煮出浮沫，撇干浮沫，把姜片，葱结夹出来。
用温水洗去猪蹄几遍，用冷水肉质会缩紧，影响口感。（热胀冷缩原理）
桂皮，八角干辣椒，用冷水泡下，去灰尘。青椒切圈
锅中放少量油，放入冰糖，小火慢慢滑炒，全程必须是小火，把冰糖炒到变成咖啡色，并且冒大泡就可以咯。（不爱吃糖，可以用生抽，老抽代替）
把沥干水分猪蹄倒入锅中，用勺子快速翻炒。让每块猪蹄都裹上糖色，再放入姜片，再放桂皮，八角，干辣椒，全程必须是小火，大火炒糖色就会变发苦，炒出香味，炒至猪蹄皮有点卷卷，有点焦黄就可以了。
放点盐，倒入啤酒，高压锅压17分钟左右 炒锅小火焖30分左右 ，焖/压 根据自己家里情况而定，我家老公牙口不好，我们家里都是将就他，怕肉煮烂，第一次时间可以短点，用筷子插下肉，插进去，肉就煮烂了。
我家高压锅压了，倒入炒锅，放入青椒
放点盐，最后大火收汁
猪蹄我爱咬脚尖尖这里，越咬越有味，你们爱吃猪蹄瘦肉还是肥肉，还是皮，还是像我一样爱咬猪尖尖。
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