夏天沒有胃口還想吃肉？不必擔心，來看看這道糖醋排骨吧！好吃到想嚼骨頭那種哦
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來吧，展示，
part1：材料
排骨500g 推薦使用小排部位
蔥姜適量
香葉三片
桂皮一小塊
白芷兩片
小茴香4g
料酒5g
醋10g
生抽10g
老抽5g
白砂糖15g
山楂適量
白芝麻適量
part2：燉肉
排骨冷水下鍋焯水，加入適量蔥姜去腥，加一點料酒也可以，按個人習慣來
焯水的同時另起一口砂鍋燒水，排骨焯好以後放入。劃重點啦！一定要用熱水沖洗乾淨血沫，砂鍋中的水也要等待燒熱後再放入排骨，這樣燉出來才更軟爛
放入砂鍋後加入燉肉料：香葉桂皮小茴香白芷
因為後面還要進行調味，所以不用放鹽什麼的，燉一兩個小時左右的口感很好，喜歡有嚼勁一點就可以少燉一段時間
part3：調味
碗中加入醋，生抽，老抽，料酒，白糖或者是碎冰糖，放幾片山楂味道更好
糖和醋的比例按照個人口味調整，也可以將部分糖換為麥芽糖漿，成品的光澤感更好
part4：處理排骨
燉好的排骨撈出，放在廚房紙巾上去除表面水分，鍋中少加油，將排骨煎至表面出現焦褐感
建議使用不粘鍋小火煎，更易控制
加入開水，沒過排骨即可
倒入之前調好的料汁
開中小火收汁，讓味道浸入排骨，差不多七八分鐘以後就需要守在邊上了，因為加了糖的緣故很容易糊鍋，看到汁水所剩不多且十分粘稠時即可，如下圖
盛出排骨，將剩餘的汁澆在上面，最後撒上適量芝麻即可
（黑盒的水印怎麼老是亂跑）
煎過以後的排骨層次更加明顯，山楂的加入也為排骨增加了獨特的酸味
快去自己試試，做給你愛的人吃吧！關注小憨才，每天一道家常料理
好兄弟們也可以在評論區寫下自己想學的菜，疫情好轉以後我會安排噠
這裡是小憨才，我們明天再見啦
#美食#