夏天没有胃口还想吃肉？不必担心，来看看这道糖醋排骨吧！好吃到想嚼骨头那种哦
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来吧，展示，
part1：材料
排骨500g 推荐使用小排部位
葱姜适量
香叶三片
桂皮一小块
白芷两片
小茴香4g
料酒5g
醋10g
生抽10g
老抽5g
白砂糖15g
山楂适量
白芝麻适量
part2：炖肉
排骨冷水下锅焯水，加入适量葱姜去腥，加一点料酒也可以，按个人习惯来
焯水的同时另起一口砂锅烧水，排骨焯好以后放入。划重点啦！一定要用热水冲洗干净血沫，砂锅中的水也要等待烧热后再放入排骨，这样炖出来才更软烂
放入砂锅后加入炖肉料：香叶桂皮小茴香白芷
因为后面还要进行调味，所以不用放盐什么的，炖一两个小时左右的口感很好，喜欢有嚼劲一点就可以少炖一段时间
part3：调味
碗中加入醋，生抽，老抽，料酒，白糖或者是碎冰糖，放几片山楂味道更好
糖和醋的比例按照个人口味调整，也可以将部分糖换为麦芽糖浆，成品的光泽感更好
part4：处理排骨
炖好的排骨捞出，放在厨房纸巾上去除表面水分，锅中少加油，将排骨煎至表面出现焦褐感
建议使用不粘锅小火煎，更易控制
加入开水，没过排骨即可
倒入之前调好的料汁
开中小火收汁，让味道浸入排骨，差不多七八分钟以后就需要守在边上了，因为加了糖的缘故很容易糊锅，看到汁水所剩不多且十分粘稠时即可，如下图
盛出排骨，将剩余的汁浇在上面，最后撒上适量芝麻即可
（黑盒的水印怎么老是乱跑）
煎过以后的排骨层次更加明显，山楂的加入也为排骨增加了独特的酸味
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好兄弟们也可以在评论区写下自己想学的菜，疫情好转以后我会安排哒
这里是小憨才，我们明天再见啦
#美食#