食材：五花肉，雞蛋，紅薯澱粉，花椒粉，胡椒粉，醬油，料酒,生抽,鹽。
幹蘸料食材：花生，熟芝麻，辣椒麵，孜然粉，花椒粉，茴香粉（家裡有料理機可以買原材料自己用料理機打，原材料買回來都要清洗下，再無油無水鍋裡炒熟）
1.五花肉洗淨，切條放入碗中，碗中加入花椒粉+胡椒粉+醬油+生抽+鹽+料酒抓拌均勻，醃製半小時左右。
2.碗中放入1個雞蛋+紅薯粉+水+一點點鹽，水要多次少放，如果不小心水放多了，就再加點紅薯粉，紅薯粉多了，就加點水。攪拌至用筷子挑起來成一條線不斷就可以了，再加入食用油均勻攪拌。（加油炸出來更酥脆）倒入醃好肉攪拌均勻，讓每一根肉都裹上面糊。
3.鍋中倒入油，把用筷子放入鍋中，筷子周邊冒大泡泡就可以炸了，肉片放下去3秒就浮出來，否則油溫不夠，酥肉炸出來不酥脆，中小火炸5-6分鐘左右，炸到肉熟透撈出來，把鍋裡渣撈出來。（渣會炸糊，油就會發苦發黑）油溫燒至七成熱，酥肉第二次復炸（更加酥脆），炸到金黃撈出來就可以了。炸酥肉全程中小火炸。
4.幹蘸料製作：把花生放入無油無水炒熟，花生去皮（放涼）杆碎加熟芝麻+鹽+辣椒麵+細味精（粗味精就杆粹）+花椒粉+孜然粉+糖+茴香粉均勻攪拌。（不是熟芝麻要炒熟）不需要幹蘸料這一步可以省略。
調料品根據食材多少而放，在做的時候一定要嘗味道，再來加調料，而且要多次少量放，以達到自己喜愛的味道
