食材：五花肉，鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，料酒,生抽,盐。
干蘸料食材：花生，熟芝麻，辣椒面，孜然粉，花椒粉，茴香粉（家里有料理机可以买原材料自己用料理机打，原材料买回来都要清洗下，再无油无水锅里炒熟）
1.五花肉洗净，切条放入碗中，碗中加入花椒粉+胡椒粉+酱油+生抽+盐+料酒抓拌均匀，腌制半小时左右。
2.碗中放入1个鸡蛋+红薯粉+水+一点点盐，水要多次少放，如果不小心水放多了，就再加点红薯粉，红薯粉多了，就加点水。搅拌至用筷子挑起来成一条线不断就可以了，再加入食用油均匀搅拌。（加油炸出来更酥脆）倒入腌好肉搅拌均匀，让每一根肉都裹上面糊。
3.锅中倒入油，把用筷子放入锅中，筷子周边冒大泡泡就可以炸了，肉片放下去3秒就浮出来，否则油温不够，酥肉炸出来不酥脆，中小火炸5-6分钟左右，炸到肉熟透捞出来，把锅里渣捞出来。（渣会炸糊，油就会发苦发黑）油温烧至七成热，酥肉第二次复炸（更加酥脆），炸到金黄捞出来就可以了。炸酥肉全程中小火炸。
4.干蘸料制作：把花生放入无油无水炒熟，花生去皮（放凉）杆碎加熟芝麻+盐+辣椒面+细味精（粗味精就杆粹）+花椒粉+孜然粉+糖+茴香粉均匀搅拌。（不是熟芝麻要炒熟）不需要干蘸料这一步可以省略。
调料品根据食材多少而放，在做的时候一定要尝味道，再来加调料，而且要多次少量放，以达到自己喜爱的味道
