食材：雞爪，檸檬，洋蔥，蒜末，小米椒，蔥段，糖，鹽，生抽，醬油，陳醋，料酒。
1.先把涼水放冰箱凍起來【冰箱有冰水這一步可以省略】
2.去掉雞爪的指甲（衛生些），把雞爪對半切開。（更入味）鍋裡放清水，清水蓋過雞爪，（食材都可以煮到）放點鹽（入味）+放生薑+料酒。大火煮開，用勺子把浮沫撇乾淨，浮沫撇乾淨再煮5-8分鐘。再把雞爪撈出來，用流動流水清洗幾遍，把粘在雞爪浮沫、油脂都清洗乾淨。（雞爪再泡的時候就不容易凝固）把清洗好雞爪再放鍋裡煮一遍，因為剛剛用生水清洗過，煮開撈出來放入冰涼水（雞爪更Q彈
3.洋蔥切絲，小米辣切圈，檸檬切片，去掉裡面的籽（不去籽，泡雞爪會有點發苦）蔥段拍下。
備註：【最好用小米椒，味道更好，忘記買了就用幹辣椒代替了】
調料品根據食材多少而放，在做的時候一定要嘗味道，再來加調料，而且要多次少量放，以達到自己喜愛的味道4.把雞爪從冰涼水撈出來，加入洋蔥+小米辣+檸檬+蔥段+少量鹽+少量白糖+少量生抽+少量陳醋+少量醬油，最後加入3/1冰涼水，把它充分攪拌均勻。用保鮮膜把碗密封好，放入冰箱冷藏，【至少冷藏2-3小時，越久越入味】【期間可以開封攪拌一下】
備註：【最好用小米椒，味道更好，忘記買了就用幹辣椒代替了】
調料品根據食材多少而放，在做的時候一定要嘗味道，再來加調料，而且要多次少量放，以達到自己喜愛的味道
