食材：鸡爪，柠檬，洋葱，蒜末，小米椒，葱段，糖，盐，生抽，酱油，陈醋，料酒。
1.先把凉水放冰箱冻起来【冰箱有冰水这一步可以省略】
2.去掉鸡爪的指甲（卫生些），把鸡爪对半切开。（更入味）锅里放清水，清水盖过鸡爪，（食材都可以煮到）放点盐（入味）+放生姜+料酒。大火煮开，用勺子把浮沫撇干净，浮沫撇干净再煮5-8分钟。再把鸡爪捞出来，用流动流水清洗几遍，把粘在鸡爪浮沫、油脂都清洗干净。（鸡爪再泡的时候就不容易凝固）把清洗好鸡爪再放锅里煮一遍，因为刚刚用生水清洗过，煮开捞出来放入冰凉水（鸡爪更Q弹
3.洋葱切丝，小米辣切圈，柠檬切片，去掉里面的籽（不去籽，泡鸡爪会有点发苦）葱段拍下。
备注：【最好用小米椒，味道更好，忘记买了就用干辣椒代替了】
调料品根据食材多少而放，在做的时候一定要尝味道，再来加调料，而且要多次少量放，以达到自己喜爱的味道4.把鸡爪从冰凉水捞出来，加入洋葱+小米辣+柠檬+葱段+少量盐+少量白糖+少量生抽+少量陈醋+少量酱油，最后加入3/1冰凉水，把它充分搅拌均匀。用保鲜膜把碗密封好，放入冰箱冷藏，【至少冷藏2-3小时，越久越入味】【期间可以开封搅拌一下】
备注：【最好用小米椒，味道更好，忘记买了就用干辣椒代替了】
调料品根据食材多少而放，在做的时候一定要尝味道，再来加调料，而且要多次少量放，以达到自己喜爱的味道
