- 2022.05.16 星期一 晴
買了兩斤排骨 整個蒜香排骨和排骨湯
排骨放一勺食用小蘇打加水泡20分鐘 去除血水異味 準備適量大蒜剁成蒜末
排骨控掉血水 根據排骨的量蒜末 耗油 鹽 雞精 胡椒粉 十三香 再來一點點生抽 抓勻醃製20分鐘
醃好的排骨打入一個或半個雞蛋 加適量玉米澱粉抓勻
起鍋燒油 五成熱下鍋炸 炸大概四五分鐘 全程小火。油溫過高會導致外皮已經焦了裡面卻沒有熟。
撈出後油溫升至7成熱再復炸第二遍，不然達不到外酥裡嫩的效果
排骨湯
這部分我用的是排骨邊上那塊大個的骨頭
冷水下鍋煮出血沫
準備胡蘿蔔白蘿蔔 蔥蒜（玉米山藥什麼燉一塊也好喝）
起鍋燒油蔥蒜炒香放入排骨 加水
調味 鹽 味精 雞精 胡椒粉 糖 十三香
開鍋小火慢煮 10分鐘左右 撇掉浮沫
放入配料 再煮5分鐘即可
#美食#
