- 2022.05.16 星期一 晴
买了两斤排骨 整个蒜香排骨和排骨汤
排骨放一勺食用小苏打加水泡20分钟 去除血水异味 准备适量大蒜剁成蒜末
排骨控掉血水 根据排骨的量蒜末 耗油 盐 鸡精 胡椒粉 十三香 再来一点点生抽 抓匀腌制20分钟
腌好的排骨打入一个或半个鸡蛋 加适量玉米淀粉抓匀
起锅烧油 五成热下锅炸 炸大概四五分钟 全程小火。油温过高会导致外皮已经焦了里面却没有熟。
捞出后油温升至7成热再复炸第二遍，不然达不到外酥里嫩的效果
排骨汤
这部分我用的是排骨边上那块大个的骨头
冷水下锅煮出血沫
准备胡萝卜白萝卜 葱蒜（玉米山药什么炖一块也好喝）
起锅烧油葱蒜炒香放入排骨 加水
调味 盐 味精 鸡精 胡椒粉 糖 十三香
开锅小火慢煮 10分钟左右 撇掉浮沫
放入配料 再煮5分钟即可
#美食#
