哈嘍啊鐵鐵們，今天你好好吃飯了嗎？不管工作多忙，生活多累，都要記得好好吃飯嗷。
之前我分享了一些生活中自個兒琢磨的煮菜日常，有些鐵鐵也想做，所以我就來出教程啦。
今天準備的一道菜是我的自創菜：剁椒辣子雞，簡單好上手，一學就會
香噴噴
廢話不多說，我們跟著音樂節奏直接開始吧！
1.準備食材：
幹辣椒記得提前用熱水泡幾分鐘
雞腿肉750克
花椒100克
蔥35克
姜15克
蒜20克
剁椒醬100克
豆瓣醬50克
幹辣椒150克
雞蛋一顆
食材這就簡簡單單地準備好啦
剁椒醬和豆瓣醬隨便，沒啥要求
2.醃製雞肉
醃製這一步雖然比較簡單，卻是決定肌肉口感嫩不嫩的關鍵，首先我們把雞肉簡單的投洗兩遍之後，再加入料酒（也可以是白酒）、胡椒粉、蔥段、薑片、花椒（不喜歡太麻的可以不放），然後我們最後把雞蛋的蛋清打進去再放少許的生抽就OK啦，然後抓拌均勻，醃製15分鐘。
醃完血水都滲出來了
3.油炸
雞肉醃製好了以後，我們就可以開始油炸了，這一步目的是讓雞肉去掉多餘的油脂和雜質，進一步提升雞肉口感。
油溫五六成熱下鍋炸，炸至雞肉表皮變色變幹就可以撈出來了（大概一分鐘左右）
但是我今天焯水；
雞肉醃製的過程中會滲出不少血水
醃製好了以後可以再將雞肉用水清洗幾遍，洗完之後將雞肉冷水下鍋，水開後撈出再用清水洗一遍，這時候雞肉就完全乾乾淨淨啦。
大家不用糾結焯水不焯水的問題了，原本的步驟就是油炸，可是我沒有適合油炸的鍋，也沒有那麼多的油，而且看到醃製後有不少血水，才選擇焯水的，大家做的時候還是儘量油炸吧，當然你的雞肉夠乾淨直接下一步也OK的，哎呀，反正不要太在意嘛，享受音樂和美食就OK啦！
焯水也能有效去除異味
4.炒制
鍋內倒油，涼油放入花椒等炸出花椒香味之後撈出花椒，這個時間不宜太長，否則花椒容易糊。
花椒可以提前泡一下水，防止炸糊
可以稍微留一點花椒
之後放入蔥薑蒜爆香，再下入豆瓣醬剁椒醬和泡過的幹辣椒炒香
這步太著急沒對好焦，哈哈哈哈
香味充分炒出後下入雞肉翻炒
這時候已經香味撲鼻啦
翻炒過程中加入一顆八角，再來一丟丟生抽、老抽和白酒，（喜歡吃辣的可以放辣椒麵）然後再放一小勺白糖，中和一下辣味，最後蓋上鍋蓋悶十分鐘
燜好雞肉後放入一丟丟味精和香油，再撒一把芝麻，翻炒一下就可以出鍋啦。
出鍋後撒點香菜或者蔥花就可以開動啦，美汁汁兒！（ps：因為這道菜的很多調料都含鹽分，所以這道菜是不加鹽的）
出鍋嘍!
這款剁椒辣子雞口感辣而不燥，香而不膩，十分下飯，是我某一天肚子餓到咕咕叫的時候突發的奇思妙想，算是自創的小菜兒吧，希望大家喜歡。
大家還有啥不懂的地方可以私信我，再就是別忘了點贊和充電嗷哈哈哈，以後我會把我的菜單一一給大家分享，大家一定要好好吃飯嗷，願你在這個夏天不負遇見，嗯，就是這樣，拜了個拜！
嗐嗨嗐，來了啊
完美！
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