哈喽啊铁铁们，今天你好好吃饭了吗？不管工作多忙，生活多累，都要记得好好吃饭嗷。
之前我分享了一些生活中自个儿琢磨的煮菜日常，有些铁铁也想做，所以我就来出教程啦。
今天准备的一道菜是我的自创菜：剁椒辣子鸡，简单好上手，一学就会
香喷喷
废话不多说，我们跟着音乐节奏直接开始吧！
1.准备食材：
干辣椒记得提前用热水泡几分钟
鸡腿肉750克
花椒100克
葱35克
姜15克
蒜20克
剁椒酱100克
豆瓣酱50克
干辣椒150克
鸡蛋一颗
食材这就简简单单地准备好啦
剁椒酱和豆瓣酱随便，没啥要求
2.腌制鸡肉
腌制这一步虽然比较简单，却是决定肌肉口感嫩不嫩的关键，首先我们把鸡肉简单的投洗两遍之后，再加入料酒（也可以是白酒）、胡椒粉、葱段、姜片、花椒（不喜欢太麻的可以不放），然后我们最后把鸡蛋的蛋清打进去再放少许的生抽就OK啦，然后抓拌均匀，腌制15分钟。
腌完血水都渗出来了
3.油炸
鸡肉腌制好了以后，我们就可以开始油炸了，这一步目的是让鸡肉去掉多余的油脂和杂质，进一步提升鸡肉口感。
油温五六成热下锅炸，炸至鸡肉表皮变色变干就可以捞出来了（大概一分钟左右）
但是我今天焯水；
鸡肉腌制的过程中会渗出不少血水
腌制好了以后可以再将鸡肉用水清洗几遍，洗完之后将鸡肉冷水下锅，水开后捞出再用清水洗一遍，这时候鸡肉就完全干干净净啦。
大家不用纠结焯水不焯水的问题了，原本的步骤就是油炸，可是我没有适合油炸的锅，也没有那么多的油，而且看到腌制后有不少血水，才选择焯水的，大家做的时候还是尽量油炸吧，当然你的鸡肉够干净直接下一步也OK的，哎呀，反正不要太在意嘛，享受音乐和美食就OK啦！
焯水也能有效去除异味
4.炒制
锅内倒油，凉油放入花椒等炸出花椒香味之后捞出花椒，这个时间不宜太长，否则花椒容易糊。
花椒可以提前泡一下水，防止炸糊
可以稍微留一点花椒
之后放入葱姜蒜爆香，再下入豆瓣酱剁椒酱和泡过的干辣椒炒香
这步太着急没对好焦，哈哈哈哈
香味充分炒出后下入鸡肉翻炒
这时候已经香味扑鼻啦
翻炒过程中加入一颗八角，再来一丢丢生抽、老抽和白酒，（喜欢吃辣的可以放辣椒面）然后再放一小勺白糖，中和一下辣味，最后盖上锅盖闷十分钟
焖好鸡肉后放入一丢丢味精和香油，再撒一把芝麻，翻炒一下就可以出锅啦。
出锅后撒点香菜或者葱花就可以开动啦，美汁汁儿！（ps：因为这道菜的很多调料都含盐分，所以这道菜是不加盐的）
出锅喽!
这款剁椒辣子鸡口感辣而不燥，香而不腻，十分下饭，是我某一天肚子饿到咕咕叫的时候突发的奇思妙想，算是自创的小菜儿吧，希望大家喜欢。
大家还有啥不懂的地方可以私信我，再就是别忘了点赞和充电嗷哈哈哈，以后我会把我的菜单一一给大家分享，大家一定要好好吃饭嗷，愿你在这个夏天不负遇见，嗯，就是这样，拜了个拜！
嗐嗨嗐，来了啊
完美！
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