【PC遊戲】罐頭食品如何影響世界？淺談罐頭發展史-3樓貓

當大家在遊玩《荒野大鏢客2》的過程中可以看到形形色色的罐頭，無論是摸屍找到戰利品中的鮭魚罐頭、釀造私酒需要的杏子罐頭還是雜貨鋪內琳琅滿目的各種罐頭食品，都說明在背景在1899年的美國西部，罐頭食品已經隨處可見，且佔據了一定的消費市場，

今天我們就一起來聊聊這個影響世界的工業瑰寶—罐頭食品。

因軍糧而生

正所謂“兵馬未動，糧草先行”，無論是古代還是現代軍隊都非常重視後勤補給，士兵的戰場伙食好壞直接影響到了勝利天秤的傾斜，同時也決定了軍隊向更加遙遠地方的征伐範圍。在更好的食物儲存方法出現之前，軍隊伙食往往採取攜帶各種傳統手法制作的肉乾、脫水果蔬、鹹肉和能夠磨牙的死麵餅乾麵包充當軍糧，以及依靠牛馬輜重糧食、隨軍驅趕牛羊牲畜作為儲備糧，或是沿途狩獵、掠奪一切可以吃喝的東西，十字軍東征時期的士兵甚至要自費向軍隊中的食品商販購買食物。

時間來到18世紀，隨著科學技術的不斷發展，各個國家出於對軍事現代化和長期遠距離作戰的考量，更加註重提高軍隊伙食標準、革新行軍儲糧技術。1795年，法國皇帝拿破崙指示法國政府懸賞12000法郎徵求軍隊長期儲存食物的方法，很多人為了得到獎金紛紛開始研究避免食物變質的技術裝備，最終在1804年，一對經營蜜餞食品的法國夫婦（尼古拉.阿佩爾）發現通過把食物裝入玻璃瓶，用木塞塞住瓶口後加熱，最後將木塞塞緊，並用線加固或蠟密封可以做到保證食物長期不變質。1810年，這項技術也就是氣密式食物保存法在獲得專利後公開，尼古拉夫婦並以此獲得獎金。

事實證明這項技術非常簡單與可行，肉蛋奶和其他烹飪後的食物都可以放入瓶中封存，尼古拉夫婦也將獎金用於開設工廠為法國軍隊供應罐頭食品，而這項技術也被廣泛傳播，但是最早期的罐頭仍然存在諸多瑕疵，例如食物味道、口感無法保障，早期罐頭也並非無菌狀態，木塞也阻隔不了空氣中溼氣與細菌的進入，再加上玻璃罐裝不易運輸儲存，使得早期罐頭存在很多短板，也因此沒有大批量生產。

隨後英國人彼得.杜倫研製出了馬口鐵皮罐頭並申請專利，後來該項專利在1812年被英國商人收購併開設罐頭食品工廠。1817年英國移民又將罐頭技術帶到了美國，儘管罐頭產業在美國物產豐盈、快速城市化的背景下不斷發展，但是

當時罐頭的受眾仍然十分狹窄，成本也居高不下，往往只有富人家庭買來嚐個新鮮再就是應用於軍事和探險。

1845年7月，英國政府為找到穿越北極圈通往東方的捷徑，委任探險家約翰.富蘭克林為隊長，配備當時最先進的技術裝備和船隻，由129人組成的遠征船隊卻在冒險途中全軍覆沒。除了因浮冰致使船隻封困、壞血癥與嚴寒等因素外，遠征隊為了預防不測所攜帶的8000聽罐頭食品成了隊伍覆滅的另一個原因，由於當時的金屬罐頭是用錫鉛密封，遠征隊在遠征途中頻繁食用罐頭導致鉛中毒，包括隊長在內的全體成員出現器官損傷衰竭、記憶力減退、判斷能力減退、智力障礙等症狀，遠征隊員因為疾病、心智喪失後的瘋狂和嚴寒而慢慢死去。對於罐頭產業來說，這場災難成為自罐頭髮明以來遭遇的第一次重大打擊，但是當時人們也找不出更好的食物儲存方法,在壞血病、營養不良、飢餓面前，士兵、海員、冒險家們只能硬著頭皮冒著中毒的風險食用罐頭恢復體力精神以此來應對更大的危險。

同時期各個國家也開始重視軍事後勤體系現代化改革，除了注重工程保障、戰地醫療、後勤運輸能力外，大量採用以罐頭食品為代表的軍糧也被列入其中。從滑鐵盧戰役到克里米亞戰役，再到美國南北戰爭，再到第一二次世界大戰乃至現代戰爭，從從歐洲到亞洲、從高空到深海、從雨林到沙漠、罐頭食物在戰火中持續發揮著它的作用，見證著世界戰爭與歷史的變遷。

從軍營走向民間

隨著機械製造產業不斷發展，1847年，美國發明制罐機器，罐頭生產也逐漸從工人手搓變成機械化生產，罐頭也終於開始慢慢走向民間。當時美國西進運動開展的轟轟烈烈，在艱難的向西開拓過程中人們面臨著和海員同樣的問題，能填飽肚子是一回事可是吃好吃新鮮又是另一回事，罐頭商人在其中嗅到了商機，在西進的道路上樹立起各式各樣的廣告牌，加大對罐頭產品的宣傳，吸引來自五湖四海的拓荒者購買食用罐頭。有意思的是，直到1858年用於打開馬口鐵罐頭的開罐器才被髮明出來，不知道這和罐頭食品大量投向民間為滿足人民群眾方便食用罐頭之間有沒有關係。

1862年，法國生物學家巴斯德發表的論文闡釋了食品腐敗是由於細菌所致，這對於罐藏原理研究、罐頭加工製造工藝提供了質的飛越，罐頭工廠進而採用了蒸汽滅菌技術已確保罐頭食品達到無菌標準，各國政府對於罐頭產品生產、買賣的法律法規日益完善。罐頭商人也採取了更多方法以此來打消人民群眾對罐頭食品的牴觸與陌生，例如宣傳的他們的罐頭原材料非常優質非常新鮮，將原材料狀態最好的時候封入罐頭保存而不是經過長途運輸後變得乾癟甚至變質；邀請科學家、權威人士為罐頭產品質量背書再加上鋪天蓋地的廣告宣傳。同時從數據來看，1870年美國只有不到100家罐頭廠，到了1900年美國罐頭公司達到了1800家，說明罐頭廠家確實做到了宣傳的內容，以此將罐頭產品與消費者之間的信任建立起來。這也就是為什麼在《荒野大鏢客2》1899年的美國中有著隨處可見的罐頭食品。

20世紀初，美國人發明了我們現在所熟知的鋁製罐頭。隨著罐頭製造工藝、滅菌技術、包裝材料、安全性、種類口味的不斷擴充升級，開始被大眾所接受並做到批量生產，罐頭食品憑藉物美價廉、保質期長、便於攜帶、方便食用得到消費者們的一致認可，甚至在一段時期，購買食用罐頭一度成為中產階級家庭的標誌，而食用罐頭的習慣也逐漸在歐美國家形成，直到現在全球罐頭食品消費前十大國家中，就有8個是歐美國家。

從舶來的奢侈品到國產罐頭火爆歐美市場

我們將視角拉回國內，從超市貨架上蒙塵的罐頭食品來看，罐頭在我們中國人這裡顯然並不受寵。儘管早期，人們眼中的罐頭是舶來品、好東西、奢侈品的代名詞，但是現代社會人們即便能消費的起罐頭食品，但很少會購買食用，原因在於我國食品工業起步較晚、現代食物原材料供應充足快捷、食物種類豐富、罐頭食品本身的味道口感難以接受等等，當然還有對於罐頭等預製菜的不信任感，所以國內人均年消費傳統罐頭僅為5.5千克，而世界罐頭消費第一的瑞典人均年消費傳統罐頭則是33.4千克。

但是這並不代表我國的罐頭產業發展拉胯，新中國成立後，我黨和政府非常重視罐頭食品工業的發展，大力扶持罐頭食品產業，幫助拓寬國內外市場，培養專業人才，打造屬於我們中國人自己的罐頭品牌，目前我國罐頭企業已達到3000家以上，東北的黃桃罐頭、浙江的桂圓蓮子八寶粥、新疆的番茄罐頭、廣東的豆豉鯪魚罐頭、上海的梅林罐頭、雲南的德和罐頭、河北的北戴河罐頭等等罐頭食品同樣充盈了我們國人的菜單，提供了更加豐富的飲食選擇，充分滿足了軍民需要，另一邊我們的國產罐頭產品遠銷海外，其中，中國出口的橘子罐頭佔據全球一半的出口總量，蘆筍罐頭更是佔據全球出口總量的70%。2022年我國罐頭出口量達到了312.5萬噸，出口額68.9億美元。