最有实力的一集(•́⌄•́๑)૭✧
古天乐上大号:我不吃葱爆牛肉
上次做麻婆剩的一块牛肉简单炒炒,先看本期食材
牛肉,葱姜蒜,红椒,淀粉,小苏打,黄酒,生抽,老抽,
科普时间
肉畜最好的部位是里脊,最精细的两条肉,一炒就熟。
牛里脊英文叫Tenderloin,也就是所谓的菲力,外脊叫sirloin,也就是西冷。做葱爆牛肉用外脊肉最好,足够嫩,我的这块是普通牛腱,所以需要加入小苏打软化肉质
处理食材
用姜的边角料和一点葱拍散,碗里加点水抓挤一下,做个葱姜水(万能的葱姜水几乎任何肉菜都能用(•́⌄•́๑)૭✧)
顺手把大葱斜切段就行,我忘拍了(๑´oั ₃oั๑)ฅ
切点小姜片和蒜片,红椒切三角块
因为是牛腱所以处理比较麻烦,要顺着筋膜切开,剔除筋膜部分
然后切三四毫米薄片,从光泽来看我的这块牛肉还是很新鲜的
加入葱姜水,抓挤使牛肉将葱姜水完全吸收
然后1g盐,一点点苏打(千万不要放多,会发苦),一勺淀粉
抓拌均匀上浆,可以看到牛肉的漂亮纹路
加点油封住防止脱水
然后来兑个芡汁儿
2g盐,3g糖,一瓶盖黄酒,一大勺生抽,一点老抽(老抽可以不加,我喜欢色重点的葱爆牛肉),一勺淀粉,搅拌均匀
牛肉还是热锅凉油炒到微微变色捞出,没错,我又忘拍了ଲଇଉକ捂脸……
然后红椒和姜蒜爆香(ง ื▿ ื)ว
加入大葱段
炒到大葱有点发软加入牛肉
然后是兑的碗汁
因为都是熟菜,所以芡汁收到差不多就可以出锅装盘
我这个加了老抽所以牛肉色重,不喜欢可以不在芡汁里加。
另外地球OL的夏季DLC马上就上线了,手里还有两个夏季礼包,后面应该会做一些馋嘴小零食这种非正式菜谱