今天是立夏，意味著孟夏時節的正式開始。
舊俗立夏日又為民間傳統節日，稱“立夏節”。
舊時，人們就開始用不同的方式來迎夏。古代天子率百官迎夏於南郊，並舉行祭祀炎帝、祝融的儀式。到明代民間始有嘗新風俗，清代更有祭神、嘗新、饋節、秤人、烹新茶等習俗。
湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠鞠草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺雲“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團(音為“坨”)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕；湖北省通山人立夏吃泡（草莓）、蝦、竹筍，謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”；浙江一些地區有吃“立夏飯”的習俗，寓意保平安健康地度過夏天；福建閩南地區立夏吃蝦面，即購買海蝦摻入麵條中煮食，海蝦熟後變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對夏季之祝願；福建閩東地區立夏則以吃“光餅”（麵粉加少許食鹽烘製而成）為主。
在眾多食物中，最經典的還是“立夏蛋”。
“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”、“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏。”
立夏開始，天氣晴暖並逐漸炎熱，許多人特別是小朋友會有“疰夏”的症狀，即身體疲勞、四肢無力。女媧娘娘告訴百姓，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。
古人認為，禽蛋圓溜，象徵生活圓滿。每年立夏之日，蛋類食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意著能保夏日平安。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在，尤以江浙滬地區為甚。
每年的立夏的前一天，江浙滬地區家家戶戶開始煮囫圇蛋(帶殼清煮，不能破損)，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。立夏當天清晨，家裡的老人用“疰夏繩”編成蛋套，裝入煮熟的雞蛋鴨蛋，掛於孩子頸上，做成“立夏蛋”。孩子們便三五成群，進行鬥蛋遊戲，以蛋殼堅而不碎為贏。而疰夏繩就是五色絲線，意為“長命縷”，寓意為小孩消災祈福，消暑祛病，以防疰夏。
筍筍的奶奶是個老上海，她從小教會筍筍儀式感的重要性，立夏這一天，我們家的立夏蛋做的是『桂花五香茶葉蛋』。
茶葉蛋，是家家戶戶很常見的吃食，袁枚早在《隨園食單》中就已記錄它的美味：“雞蛋百個，用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可作點心。”、“加茶葉煮者，以兩柱香為度。蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。加醬煨亦可。”
奶奶的『桂花五香茶葉蛋』總是讓我流連忘返，也是爺爺最念念不忘的吃食之一，就連鄰里左右都讚不絕口。
今日立夏，煮上一鍋茶葉蛋，濃濃的茶香裡微微帶著桂花香，把它裝進蛋套裡，保佑經受“疰夏”的考驗，再次感受童年樂趣。
食材
鴨蛋10-12個、紅茶5g、桂花適量
桂皮1個、香葉6片、八角2個、陳皮2片
老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、清水
步驟
將蛋的外殼清洗乾淨，放入鍋中，加少許鹽，倒入清水，和蛋持平即可，開大火煮。
煮開後，轉中火。
煮的時候將蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在蛋的中間。
煮10分鐘左右關火，將蛋快速放入涼水中晾涼。
冷熱交替，這樣蛋殼不會連著蛋白。
晾涼後的鴨蛋輕輕敲打蛋殼使其出現裂紋，當然也可以選擇將蛋殼全部剝去，這樣滷的時候容易入味。如果需要掛蛋，則不需要敲破。
將桂葉、桂皮、八角、陳皮、茶葉，裝入料包袋。
用80℃的水沖泡一會，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。
將蛋放入電飯煲中，加入滷包。
加適量的生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。
再加幹桂花。
加清水，水量剛好蓋過鴨蛋即可。
稍稍攪拌均勻，電飯煲米飯功能煮1小時。
利用煨茶葉蛋的時間編幾個蛋套。
煮好的茶葉蛋茶香撲鼻，濃濃清香。
撈出茶葉蛋即可食用。
剝一個桂花五香茶葉蛋嚐嚐吧，香濃嫩滑。
花紋非常漂亮，香醇入味。
吃的時候也可以淋上湯汁，更鮮美。
煮好的茶葉蛋挑出整隻未破的，裝到蛋套裡。
直接掛在帳子上，隨吃隨取，或掛在小孩子胸前，避免病害，保夏日平安。
吃不完的茶葉蛋直接浸泡在湯汁裡更入味，留下來的滷汁和滷包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
滑溜溜的鴨蛋帶著濃濃的桂花香，特別清香。
立夏到，滷上一鍋“立夏蛋”，滿屋飄香。
配上上好的紹酒，內撒些許細鹽，酒香茶香，又香又入味。
記得給家裡的小朋友“掛蛋”哦！
圖文：呵呵筍
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本文由小黑盒作者：呵呵筍的小煮藝 原創
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