投票烹饪盘点之各种中式刀具


3楼猫 发布时间:2024-05-28 20:40:24 作者:野榜侠 Language

前面出过🐂肉、🐷肉、🐐肉的几期肉肉盘点(好像被雪藏了,大家可以点我头像去查看),俗话说好肉配好刀。都盘了这么多肉肉了,今天就改出一期烹饪这些肉肉时,需要搭配的各种刀具吧。

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在形形色色的烹饪工具中,刀具是主要的一种,有极致锋利的日系厨刀,和性能均衡的德系厨刀,还有粤菜、川菜等不同菜系的食材进行精细处理所需的中式刀具。当然,今天必须先来介绍咱们中式的。接下来就为大家介绍一下极具代表性的中式厨刀种类。

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1.片刀

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也叫文刀,是烹饪中餐时的主刀,主要用于切菜,比较适合家用。通常较薄且较为扁平,刀刃较为锋利。主要用于切片、切丝等精细的切割操作。它非常适合将肉类、蔬菜等食材切成薄而均匀的片状或丝状,以便于烹饪和制作各种菜肴。例如,用片刀可以把肉切成薄片用于炒肉片,把蔬菜切成细丝用于凉拌菜等。

2.桑刀

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其刀身比片刀更轻薄,形状通常为长方形,薄长且窄,一般上黑下白。桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的叶刀,达到了切桑叶如发丝的效果,喂幼蚕正合适,故名桑刀。主要用途是切肉和切菜,因其刀刃锋利,能够轻松地将食材切成薄片或细丝。然而,由于其开缝角度极小,容易卡住,所以不适合用来斩骨。

3.文武刀

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能切肉又能斩骨,文武双全,故称文武刀。刀身较狭长,整体呈长方形。刀刃通常有一定的弧度,前端相对较薄且锋利,后端则稍厚一些。它兼具多种功能。其前端可用于精细的切片、切丝、切丁等操作,比如将肉切成薄片、把蔬菜切成细丝等;后端较厚的部分则能够胜任一些砍剁的任务,如剁排骨、斩鸡块等,同时也可以用来进行普通的切菜操作。可以说文武刀是一种非常实用且功能较为全面的菜刀。

4.拍皮刀

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拍皮刀的形状较为特殊,它通常较短小,刀身较薄,刀刃呈弧形。主要功能是拍打面皮,比如制作包子、饺子皮等。通过拍打的方式可以使面皮更薄且均匀,同时也能让面皮更有韧性和弹性。它还可以用于一些特殊食材的整形处理等。


5.片皮刀

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也叫片鸭刀,一般较为轻薄,刀身窄长,刀刃较为锋利且有一定的弧度。主要用于将肉类、禽类等食材的皮完整地片下来,比如烤鸭的皮。它能精准而流畅地进行削皮操作,保证皮的完整性和薄厚均匀度,在处理需要单独利用皮的菜肴时非常实用。同时,也可以用于一些需要将食材削成薄片的特定场景。

6.斩骨刀

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也叫武刀,斩骨刀的刀身较厚且敦实,刀头较宽,刀刃通常较为厚重且有一定的钝角。

其主要功能就是用来斩断骨头,比如砍剁排骨、大骨等坚硬的食材。它具有强大的力量和耐冲击性,能够轻松应对砍骨时的巨大冲击力,将骨头干脆利落地斩断,而不会损伤刀刃或使刀出现较大变形。


7.烧腊刀

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是烧腊店中的常用工具。主要用于对烧腊制品进行精细的切割和修整。它可以灵活地将烧鹅、烧鸭、叉烧等烧腊食品切割成合适的大小和形状,方便食用和摆盘,能很好地适应烧腊制品独特的肉质和纹理,确保切割过程的精准和利落,以保持烧腊食品的美观和口感。


8.九江刀

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由于其刀型弯曲如同九江的形状,故而被称为九江弯刀。九江刀的刀头较大且刀背厚实,刀腹稍有鼓起,刀刃较为钝。

它主要用于对鱼类等水产食材进行处理,能轻松地将鱼进行剖割、去鳞等操作。由于其刀刃较长且扁平,在处理鱼类时可以更高效地进行切割,使鱼的处理过程更加方便快捷,同时也能保证处理后的鱼形较为完整和美观。


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