冰箱可以保鮮，但如果儲存不當，不僅不能使食物保鮮，還有可能會影響食物的品質甚至威脅人體健康.
🛑如何科學使用冰箱
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♦️注意食物在冰箱中的保存時間：
🔺通常在冷藏條件下：
鮮畜肉能保存3~5天
鮮禽肉能保存1~2天。
🔺在冷凍條件下：
速凍食品中的餃子、餛飩、湯圓等，建議在
1~2個月吃完;
🔺半成品蔬菜：
如玉米粒、板栗等，冷凍時間建議不要超過5
個月；
🔺河鮮、海鮮：
最好在4個月內食用，最長不超過半年；
🔺紅肉類：
可以冷凍保存10~12個月，其中瘦肉比肥肉的
保存時間更長；
🔺禽肉類：
冷凍保質期在8~10個月，比紅肉類稍短。
🔺熱帶水果、根莖類蔬菜不適合保存在冰箱內，常見的熱帶水果，如香蕉、榴蓮、木瓜、芒果等。
通常會在沒有完全熟透的時候就被採摘及售賣，如果直接放進冰箱，這些水果會抑制自身乙烯（幫助水果成熟的成分）的釋放，無法在冰箱內成熟。
另外，這些熱帶水果對低溫比較敏感，放進冰箱容易出現凍傷：程度較輕時，表皮會變褐色、長出麻點；程度嚴重的話，水果內部會軟爛。
根莖類蔬菜，如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等，容易出現黴變、發芽或凍傷等問題，也不適合放在冰箱中，建議放在陰涼、通風、乾燥的地方。
肉類不能直接放進冰箱肉類、海鮮等動物食品往往更易攜帶致病菌，如果不做密封處理就放進冰箱，很可能會導致細菌交叉傳播，汙染冰箱裡的蔬菜、水果及饅頭、麵條等其他食物。
尤其要當心的是李斯特菌，這種細菌能在低溫條件下存活很久，人感染後會出現發熱、肌肉痛、噁心、腹瀉等症狀，嚴重時甚至會發展成腦膜炎、敗血症，危及生命。
🛑肉在冰箱裡放太久會發生哪些變化
♦️氧化
當肉類與冰箱冷凍層的空氣接觸時，無論溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質都會發生氧化，導致出現難聞的“哈喇味”。
而肉一旦氧化，就會產生很多有害物質，肉質也會因此改變。
中國肉類食品綜合研究中心的調查數據顯示：放入冰箱冷凍層中儲存的肉，前3個月是氧化速度急劇上升的時期，肉質會在這個階段迅速變差。
細菌超標，凍肉解凍時溫度回升，加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，其便成了滋養細菌的“天堂”。
細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質，如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等，食用後很有可能會發生食物中毒，出現嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。
營養丟失冷凍久了的肉解凍後，纖維會變硬、營養大量損失，口感也會受到影響，所以還是吃新鮮的最好。
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