如果有人問，世界上最臭的食物是什麼？可能很多人腦海裡會浮現榴蓮、螺螄粉、臭豆腐，但小魔方我給出的答案只會是鯡魚罐頭！這種食物“臭”名遠揚，甚至連《暗區突圍》中的遊戲角色在打開罐頭後都要用手扇扇味道。今天，小魔方就帶大家瞭解一下這種臭到極致的罐裝食物——鯡魚罐頭。
鯡魚罐頭
在介紹鯡魚罐頭之前，我們先來聊聊它的主要材料鯡魚。鯡魚又叫青魚，是一種棲息於冰冷深海的海洋魚類，因為魚群密集，產量巨大，所以也是最重要的經濟魚類之一。不僅如此，鯡魚的油脂特別肥厚，吃起來肉質柔嫩、味道甘甜，深受歐洲人的喜愛，甚至於在歷史上，荷蘭、德國、英國、丹麥等多個國家之間都爆發過爭奪鯡魚漁場的鯡魚戰爭。
深海中的鯡魚群
歐洲人對鯡魚的喜愛還體現在各式各樣的烹飪方法上！一般而言，醃製的鯡魚將搭配蔬菜土豆麵包等食物一起食用。例如在荷蘭，每年5月的最後一個星期六都要舉辦鯡魚節，食用一種當地特有的鯡魚料理——人們會用手指捏著魚尾，魚頭衝著嘴巴，將一整條醃製好的鯡魚搭配洋蔥生吃下肚。
荷蘭人的“鯡魚節”
在“吃”上向來不太講究的英國人，竟然也會用三種不同的方式來製作煙燻鯡魚，第一種kipper是切開無內臟的冷煙燻鯡魚；第二種bloater是完整沒有去內臟的的冷煙燻鯡魚；最後一種buckling，則是整條去內臟的熱煙燻鯡魚——這種烹飪方法制作的鯡魚通常被作為英國菜的主食。
瑞典人同樣鍾愛鯡魚，在狹長的國土上還發展出了不同的食用方式：北方人常將鹽醃鯡魚片、瑞典薄面包、奶油和成熟的番茄片疊加在一起，形成三明治的樣式，搭配著酒或其它飲品一同享用；而在南方則與洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等調味料混合食用。
麵包配鯡魚
鯡魚的吃法多樣，但因為產量巨大，人們還是想儘可能地將這種食物儲存更久，所以將鯡魚製作成罐頭。關於鯡魚罐頭的來歷有兩種說法，第一種說法是過去有漁民在捕獲鯡魚時發現船上的鹽巴用完，他將剩餘的快腐壞的魚放入桶中進行發酵，之後這些發酵後的魚肉被帶到港口販售，當地人對其口感和味道感到驚豔，其他漁民得知後便開始嘗試製作，逐漸形成了鹽醃鯡魚的製作方法並流傳了下來。
另一種說法認為，為了節省珍貴的鹽巴，瑞典人通過發酵的方法保存鯡魚，不僅降低了鹽巴的使用量，還能避免食物腐敗。這也是目前考據結果最支持的觀點。
由於鯡魚棲息在深海，只有春季產卵時才會遊向近海，一般在這時捕獲新鮮的鯡魚，之後將其抹上鹽，醃製20小時以去除血液，去掉頭和內臟後放入未經殺菌處理的筒子中，讓它在比較淡的鹽水裡自然發酵。這樣的發酵過程通常需要1至2個月，溫度需要控制在15至20攝氏度。鯡魚完成發酵後，會在上市前10天被配送至批發商處，並於八月的第3個星期四上市銷售。
鯡魚罐頭生產線
很多人都好奇鯡魚罐頭到底是什麼味？一種很有名的說法如此描述“一旦嘗試鯡魚罐頭，整個口腔充滿了一種特殊的臭味，混合著屎味、魚腥味和死老鼠的氣息。”實際上，鯡魚罐頭的臭味源於發酵時所產生的鹽厭氧菌，這種菌種在發酵過程中會製造出帶有異味的乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。融合了丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腳臭味及乙酸刺鼻的醋酸味，發酵完成的鯡魚罐頭完全有能力為每個勇敢開罐的食客帶來前所未有的震撼體驗。
日本NHK（日本廣播協會）曾使用儀器測量食物的臭味程度，還自行創造了所謂的臭氣濃度單位：阿拉巴斯特（簡稱：AU）用以定量。最終試驗結果顯示，鯡魚罐頭的臭氣濃度高達8070Au，名列榜首，而很多人受不了的臭豆腐，其臭味值僅有420Au，甚至不及鯡魚罐頭的二十分之一。由此可見，鯡魚罐頭的臭味確實到達了一種普通食物所不可企及的高度。
因為鯡魚罐頭髮生的烏龍事件還不少，比如在1981年德國的杜塞爾多夫，一名房東就曾因為房客把鹽醃鯡魚罐頭的汁水濺在房間樓梯內，直接終止了租賃合同。這起糾紛甚至鬧到了法庭上，但法官很快就判定房東無罪了——在他當庭聞過做為證物的鹽醃鯡魚罐頭後。
近年來，鯡魚罐頭在網絡上變得異常火爆，成為了食品中的“網紅”，因其特殊的味道和氣味，不少人在視頻平臺上開啟鯡魚罐頭大挑戰。對比參與者們吃之前的毅然決然，和打開鯡魚罐頭後的真情吐露，小魔方不禁感嘆，咱還是喜歡你們開罐前道心堅定的樣子。
鯡魚罐頭的味道不僅在生活中讓人感到不適，遊戲中也是如此。例如當你在《暗區突圍》中食用鹽醃鯡魚罐頭時，遊戲角色不僅會用手扇走氣味，甚至在食用後還會減少20水量。不知道這些水分是因為罐頭本身太過齁鹹，還是味道太臭而吐出去的？
既然鯡魚罐頭臭到這種地步，為啥還是有人吃呢？原來鯡魚罐頭有專門的吃法。首先須在室外或清水中開啟，避免氣味飄散太遠，若擔心味道過重可以用清水沖洗魚肉上發酵的汁水。其次鯡魚罐頭也不適合開罐即食，而是需要搭配主食，如麵包或者薄脆餅一起食用（就好比納豆配米飯，豆汁配焦圈），此外還可根據個人喜好添加配料，如酸奶油、奶油、煮熟的馬鈴薯、洋蔥碎等等。
在正確的食用方法下，鯡魚罐頭入口後有一股榴蓮的臭味，非常的齁鹹，有種幹吃腐乳的口感，但並沒有感覺難以下嚥。所以答應我，別做開罐即食的勇士！一定要搭配其它食物一起食用！
經過這一期“有味道”的科普，相信玩家們對鯡魚罐頭有了更深的瞭解。如果大家對鯡魚罐頭的味道十分好奇，不妨多多點贊以表達你們的鼓勵和支持，小魔方會考慮為大家做一期開箱視頻，親身感受鯡魚罐頭的魅力~喜歡的話不妨點贊、在看、轉發，未來還會為大家帶來更多趣味知識科普哦，我們下期再見~