大家好我是熱心市民蒜頭春。
魚香肉絲是一道我從小吃到大的名菜，這道川菜傳播廣泛，在不同地區衍生出了適合當地的口味的版本，不過大體上保留著鹹、鮮、微酸、微辣、微甜的複合味。
今天給大家做一個家常版的魚香肉絲，以及魚香汁的一個簡單調配方法。
PS：本菜結合網上大部分家常魚香肉絲做法進行製作，追求正宗請移步至川菜發源地購買品嚐
首先我們準備材料:
豬肉250g切絲（這道菜使用裡脊肉製作最佳。我今天用的梅花肉，肥瘦分開，有些飯店也使用雞肉製作）
木耳青椒美人椒胡蘿蔔適量切絲（配菜自行選擇搭配，經典的魚香肉絲為筍絲、木耳）
蔥末40g
薑末20g
蒜末40g
郫縣豆瓣醬30g剁碎。
接下來我們將豬肉先醃製碼味，肉絲加5g水、一個蛋清或者15g水澱粉、10g醬油、10g料酒、5g鹽、5g白胡椒粉抓勻到起膠狀態，封些油醃製。
然後準備一個碗汁，這是魚香的靈魂所在。碗內加15g醬油、15g料酒、30g白糖、30g陳醋、準備好的蔥薑蒜末各一半、適量水攪拌均勻。
接下來我們開始製作。首先我們把鍋燒熱，倒入略多的油，油燒熱（150度左右）後下入肉絲，不著急翻動，等肉絲定型後炒散炒變色盛出備用。
用鍋內剩餘的油將準備好的蔬菜絲煸炒斷生，盛出備用。
鍋內補油，下郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
豆瓣醬炒好下入蔥薑蒜末爆香。
蔥薑蒜末爆香後下入肉絲翻炒均勻。
翻炒均勻後下入兌好的碗汁開大火快速翻炒。
翻炒出香味後下入之前翻炒好的蔬菜絲，炒至湯汁粘稠即可出鍋裝盤。（這時候嘗一下味道，感覺味道淡再加鹽調味，醃肉有加鹽，豆瓣醬也偏鹹，理論上味道足夠甚至有點偏鹹，hxd們根據個人口味調整鹹淡）
入口首先吃到鹹鮮，之後是微酸微甜微辣，一道下飯硬菜魚香肉絲就做好了。
這道菜按照家常做法做整體不算難，主要對於火候的把控很考究，需要hxd們多多練習。
今天的美食分享就到這裡啦，如果喜歡還請點個贊哦~我們下期再見！
#盒友日常#美食#黑盒美食#蒜頭春的美食日記#
